안녕하세요~ 오늘도 새로운 책을 소개해드리려 합니다 ^^오늘은 특별하게, 홍상기의 책 ‘Anti BREAD STALING’을 읽어보았습니다. 일단 제목부터가 흥미를 끌더라고요. 빵을 좋아하는 저에게 빵의 노화를 늦추는 테크닉과 레시피가 담긴 책이니, 손꼽아 기다리던 순간이었습니다. 이 책은 수분을 보유시키고, 촉촉하고 부드러운 빵을 유지할 수 있는 다양한 방법들을 자세히 설명하고 있답니다. 그래서 저는 이 책을 통해 빵에 관한 새로운 세계를 경험하게 되었어요.
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Anti BREAD STALING 빵의 노화를 늦추는 다양한 테크닉과 레시피
홍상기
빵의 노화를 늦추는 31가지 테크닉
목차
- PROLOGUE
- 빵의 노화에 대해
- PART 1. 탕종
- 탕종 이해하기
- 01. 레몬 커스터드 브리오슈
- 02. 애플 로즈 브리오슈
- 03. 쇼콜라 타이거 브리오슈
- 04. 백앙금 모카 비스킷 식빵
- 05. 찹쌀 소금빵
- 06. 옥수수 완두배기 캉파뉴
- 07. 찹쌀 탕종 바게트
- 08. 말차 팥 생크림빵
- 09. 곡물 탕종 바게트
- 10. 곡물 탕종 식빵
- * 레시피에서 르방을 생략하는 방법
- 11. 우리밀 흑임자 식빵
- …
책의 첫 부분인 프로로그부터 강렬하게 시작합니다. 빵의 노화란 무엇인지 설명하고, 시간이 지나면 왜 우리의 빵이 푸석해지는지에 대한 과학적인 원리를 이야기합니다. 제가 읽으면서 느낀 점은 빵을 만드는 과정이 단순한 요리가 아닌, 과학적 실험임을 깨달았던 것이었어요. 이 책은 다양한 탕종과 비가를 소개하며, 제가 자주 사용하던 방법보다 더 촉촉한 빵을 만드는 비법도 담고 있습니다. 예를 들어, 레몬 커스터드 브리오슈나 애플 로즈 브리오슈 같은 부분에서 화려한 레시피가 함께 소개되니, 요리하기도 재미있을 것 같았습니다.
또한, 이 책은 요리 초보자뿐만 아니라 제과점을 운영하는 사람들에게도 유용할 것 같습니다. 책에서 제시하는 다양한 테크닉을 통해 내 밥상 위에 항상 신선하고 맛있는 빵이 올라올 수 있겠다고 생각하니, 저에게 참으로 큰 영감을 주었습니다. 그러면서 책 추천이라는 생각이 강하게 들었지요. 나만 알고 싶은 이 책을 누군가에게도 추천하고 싶은 마음이 굴뚝 같았습니다.
더욱 놀라운 점은, 이러한 기본 이론 외에도 여러 가지 재료를 활용한 다양한 레시피들까지 있습니다. 이 책을 읽으면서, 제가 시도해보고 싶은 레시피가 무려 열 개가 넘더라고요. 찹쌀 소금빵이나, 곡물 탕종 바게트를 꼭 시도해보고 싶습니다. 읽어보면 읽을수록, 빵이 그저 단순히 밀가루와 물로 만들어지는 것이 아닌, 자신만의 예술작품이 될 수 있겠다는 생각이 들어요. 결국, 사랑을 담아 만든 빵이 제일 맛있겠죠?
저자 ‘ 홍상기’에 대하여
베이킹 아카데미 사계 오너 셰프 인스타그램 @baking4gye
이번 책을 통해 저는 빵이 단순한 음식이 아닌, 과학과 사랑이 담긴 정성의 결과물이라는 걸 다시 한 번 깨달았습니다. 또한 이 책은 초보자는 물론 베이킹에 열정을 가진 분들에게도 큰 도움이 될 것 같아요. 그래서 저는 이 책을 정말 강력하게 책 추천하고 싶습니다. 한 번의 독서로 끝나는 것이 아니라, 저마다 별미를 겨냥한 레시피들이 많으므로 앞으로도 지속적으로 읽으며 배워가고 싶습니다. 빵을 사랑하는 모든 분들께 강력 추천하는 도서입니다!
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