안녕하세요~ 오늘도 새로운 책을 소개해드리려 합니다 ^^ 오늘은 J. Kenji Lopez-Alt의 ‘The Wok(더 웍)’에 대해 이야기해볼까 해요. 평소 요리에 애착이 많고, 깊이 있는 요리책을 찾고 있던 저에게 이 책은 마치 신세계와도 같았습니다. 이 책은 웍이라는 도구를 통해 요리의 과학과 그 매력을 깊이 있게 탐구할 수 있게 해주었어요.
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The Wok(더 웍)
J. Kenji Lopez-Alt
요리를 제대로 만들어보자고 마음먹은 여러분께
목차
- PART 0 소개
- 주방에서 가장 유용하게 쓰일 도구는?│웍의 역사│웍 구매하기│웍 시즈닝, 세척, 유지 및 관리│웍 조리도구│칼│밥솥 또는 멀티쿠커│웍을 위한 식료품, 그리고 식료품창고 관리 방법
- PART 1 볶음의 과학
- 모든 고기 볶음요리를 위한 기본
- 1.1 닭고기 볶는 방법
- 미국식 중화요리: 쿵파오 치킨│공바오지딩│바질, 칠리, 피시 소스를 곁들인 치킨│기본 벨벳팅│스위트&사워 치킨 또는 포크│스냅피와 레몬-생강 소스를 곁들인 벨벳 치킨│피코의 싱겁지만은 않은 치킨│절인 고추와 당근을 곁들인 닭고기볶음│고추절임
- 1.2 돼지고기 볶는 방법
- 얇게 썬 돼지고기와 부추볶음│돼지고기 김치볶음│엄마의 충칭포크보다 맛있는 요리│쓰촨식 회과육│얇게 썬 오이와 돼지고기볶음│무슈머시룸 또는 무슈포크│만다린 팬케이크│바질을 곁들인 태국식 다진 돼지볶음│완전 바삭한 달걀프라이
- 1.3 소고기와 양고기 볶는 방법
- 브로콜리를 곁들인 소고기볶음│생강을 곁들인 소고기볶음│매운 고추를 곁들인 슈레드 비프│바질과 피시 소스를 곁들인 태국식 소고기볶음│페퍼 스테이크│큐민 램
- 1.4 해산물 볶는 방법
- 목이버섯, 셀러리, 굴 소스를 곁들인 생선볶음│생강과 스캘리언을 곁들인 생선볶음│볶음용 새우의 염지│마늘, 스캘리언, 고추를 곁들인 까서 먹는 새우│쿵파오 새우│블랙빈 소스를 곁들인 해산물로 속을 채운 고추│광둥식 블랙빈 소스를 곁들인 조개찜│마늘, 사케, 버터를 곁들인 조개술찜
- 1.5 달걀, 두부, 야채를 볶는 방법
- 소고기 달걀덮밥│버섯 달걀덮밥│랍스터 소스를 곁들인 새우(또는 두부)볶음│크리미한 스크램블드 에그(왐포아 에그)│홈스타일 토마토 스크램블드 에그│태국식 오믈렛 카이자오│올리브와 쓰촨 후추를 곁들인 봄채소볶음│매운 고추와 간장을 곁들인 옥수수버섯볶음│타이거 스킨 페퍼│쓰촨식 그린빈볶음│간장버섯볶음│마라향 햇감자볶음│한국식 감자채볶음│쓰촨식 감자채볶음│쓰촨식 어향가지│사케와 미소를 곁들인 가지볶음
- PART 2 쌀
- …
‘The Wok’는 단순한 요리책이 아니라, 주방에서의 과학을 담은 탐구서와도 같아요. MIT 출신의 켄지, 그는 요리사이자 과학자로서 웍을 마스터하기 위해 제공하는 다양한 레시피와 과학적 원리들을 통해 저에게 요리에 대한 새로운 사고의 지평을 열어주었어요. 웍을 사용할 때, 어떻게 하면 향상된 요리 결과물을 얻을 수 있는지에 대한 정보가 가득합니다. 특히, 닭고기 볶음의 다양한 레시피는 정말 입이 확실히 즐거워지게 만들어 주더라구요.
저자 ‘ J. Kenji Lopez-Alt’에 대하여
MIT 출신의 과학자이자 요리사이며 베스트셀러 작가이다. 글로벌 베스트셀러인 〈THE FOOD LAB〉을 집필했고, New York Times의 음식 칼럼니스트이며, SeriousEats.com의 수석 요리 고문이다. 백만 명 이상이 구독하는 유튜브 채널도 운영하고 있다.
이 책을 통해 웍에 대한 사랑이 더욱 깊어졌어요. 블로그를 통해 요리하는 내 모습을 상상하게 됐고, 왜 이 책이 요리 분야에서 큰 인기를 끄는지 절실히 느꼈답니다. 모두에게 요리에 대한 열정이 있을테니, 이 책은 분명 여러분의 고민을 해결하고, 요리에 대한 자신감을 북돋아 줄 것이라 자신합니다! 켄지의 스킬과 지식을 통해 요리를 제대로 만들어보자고 마음먹는 여러분께 강력 추천합니다!
