안녕하세요~ 오늘은 식문화에 한 획을 긋는 책을 소개해드릴까 합니다 ^^그 주인공은 바로 츠모토 미츠히로의 『츠모토식 어식혁명』이에요! 최근 요리에 대한 관심이 폭발적으로 증가하면서, 자연스럽게 이 책을 손에 들게 되었답니다. 이 책을 읽으면서 생선회에 대한 저의 생각이 완전히 바뀌더라고요! 여러분도 궁금하시다면 꼭 읽어보셔야 할 책 추천입니다.
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츠모토식 어식혁명
츠모토 미츠히로 외
목차
- 역자의 말; 최고의 식재료로 최고의 맛을!
- 츠모토식 궁극의 피빼기란?
- 먼저 알아야 할 ‘츠모토식 기본 차트’
- 기본편
- (01) 뇌 찌르기
- (02) 아가미막 자르기
- (03) 꼬리에 칼자국 내기
- (04) 신경구멍에 노즐 넣기
- (05) 동맥구멍에 노즐 넣기
- (06) 궁극의 피빼기
- (07) 아가미 제거
- (08) 배 가르기
- (09) 내장 처리
- (10) 신장 처리
- (11) 세워놓기
- …
츠모토식 어식 혁명은 생선 전문 전처리 기술에 대한 것을 다룬 책으로, 츠모토 미츠히로의 연구와 노하우가 가득 담겨 있습니다. 책의 첫 부분에서는 그가 개발한 ‘궁극의 피빼기’ 기술이 무엇인지에 대해 설명하고 있죠. 잊을 수 없는 장면은 바로 ‘뇌 찌르기’ 과정인데요. 이 과정을 통해 생선의 본연의 맛을 살리기 위해 필수적으로 이뤄져야 하는 절차라는 것을 깨달았어요. 저는 늘 생선을 먹을 때마다 그 신선함과 맛이 얼마나 중시되는지를 모르고 있었는데, 이 책을 통해 그 비밀이 하나하나 밝혀지더라고요. 특히, 궁극의 피빼기를 통해 생선의 혈관에 압력을 가해 혈액을 종합적으로 제거하는 과정이 인상 깊었습니다. 피가 말끔히 제거된 생선은 냄새가 덜 나고, 더욱 신선한 맛을 느낄 수 있었어요. 어렸을 적 생선을 좋아했지만, 올바른 전처리를 알려주지 않은 채로 먹어왔던 노력을 상상하니 너무 안타깝더라고요. 이 책은 정말로 생선의 잠재력이 어떻게 최대한 끌어올려질 수 있는지 알려주며, 여러분도 그런 과정에 푹 빠져 보시기 바랍니다. 그래서 저는 이 책을 꼭 여러분께 추천해드리고 싶습니다.\n츠모토식의 핵심 공정만으로도 그동안 알지 못했던 생선의 새로운 세계를 경험하게 되니, 나도 모르게 감동의 물결에 젖어버렸답니다. 생선 요리를 좋아하시는 분들이라면 물론이고, 생선에 대한 지식이나 요리에 관심이 적은 분들까지도 이 책을 통해 많은 것을 배울 수 있으리라 생각합니다. 그저 요리에 대한 기초 지식에서 벗어나, 이제는 전문 지식으로 나아가야 할 시점이라는 생각이 드네요. 정말 이 책은 요리 분야 61위의 책 추천으로 손색이 없었습니다.
저자 ‘ 츠모토 미츠히로 외’에 대하여
생선과 ‘결혼’한 전처리 전문가. 어릴 때부터 생선을 좋아하여 직접 생선을 키우고, 도감과 함께 잠들고, 낚시를 즐겼다. 생선을 고통 없이 죽게 하는 법, 선도를 유지하는 기술, 최고의 맛을 탄생시키는 숙성의 비밀을 연구하다가 세계 최초로 ‘궁극의 피빼기’를 고안했다. 생선 가공과 판매, 상품 개발에 주력하면서 어드바이저, 유튜버로 활동하고 있다. ‘생선에 잠재된 풍부한 맛의 세계’를 탐구하고 개척하여 이 세상의 어식문화에 도움이 되는 역할을 다하려 한다.
이처럼 츠모토 미츠히로의 『츠모토식 어식혁명』은 단순한 요리책이 아니라, 생선 회에 대한 진정한 혁명입니다! 저처럼 생선과 요리에 대한 새로운 시각을 원하시는 분들에게는 필수적으로 읽어야 할 내용이 가득하죠. 생선 회를 처음 시작하는 분부터, 이미 경험이 있는 분들에게도 많은 도움이 될 것 같아요. 인생에서 한번도 경험하지 못한 깊은 감칠맛의 세계로 안내하는 이 책 추천을 통해 여러분도 함께하고 싶습니다!
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