안녕하세요~ 오늘은 정말 흥미로운 책을 소개해드리려 합니다 ^^ 그 책은 홍상기의 ‘Anti BREAD STALING 빵의 노화를 늦추는 다양한 테크닉과 레시피’라는 작품이에요. 요즘 베이킹에 많은 관심을 갖고 있는 저는 이 책을 통해 빵의 매력을 더욱 깊이 알게 되었답니다. 사실 처음엔 단순히 빵을 만들고 싶어서 책을 펼쳤는데, 읽다 보니 빵의 노화에 대한 진지한 고민이 담겨있더라고요. 그래서 블로그를 통해 여러분께도 이 책을 적극적으로 추천해 드리려 합니다!
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Anti BREAD STALING 빵의 노화를 늦추는 다양한 테크닉과 레시피
홍상기
빵의 노화를 늦추는 31가지 테크닉
목차
- PROLOGUE
- 빵의 노화에 대해
- PART 1. 탕종
- 탕종 이해하기
- 01. 레몬 커스터드 브리오슈
- 02. 애플 로즈 브리오슈
- 03. 쇼콜라 타이거 브리오슈
- 04. 백앙금 모카 비스킷 식빵
- 05. 찹쌀 소금빵
- 06. 옥수수 완두배기 캉파뉴
- 07. 찹쌀 탕종 바게트
- 08. 말차 팥 생크림빵
- 09. 곡물 탕종 바게트
- 10. 곡물 탕종 식빵
- * 레시피에서 르방을 생략하는 방법
- 11. 우리밀 흑임자 식빵
- …
책을 읽으면서 가장 감명 깊었던 것은 빵의 수분이 얼마나 중요한지에 대한 깊이 있는 설명이었습니다. 빵은 구운 직후가 가장 맛있는데, 시간이 지나면 푸석해지는 것이 문제입니다. 홍상기 셰프는 이런 문제를 해결하기 위해 다양한 테크닉, 특히 탕종과 비가를 활용한 레시피를 상세하게 풀어주는데요. 탕종은 반죽의 수분 함량을 높여주고, 비가는 유산균을 통해 빵을 더욱 촉촉하게 만들어 줍니다. 이처럼 수분을 관리하는 것이 빵을 오래도록 신선하게 만드는 비법이라는 사실! 실험적으로 가정에서도 해볼 수 있는 방법들이라 더욱 실용적이었습니다.
개인적으로 책 속의 레시피 중 ‘레몬 커스터드 브리오슈’와 ‘쇼콜라 타이거 브리오슈’를 만들어 보았는데요, 갓 구운 브리오슈의 향기는 정말 상상을 초월했습니다. 또한 그 브리오슈는 3일이 지나도 촉촉함을 유지하더라고요. 제 주변에 빵을 사랑하는 친구들에게 이 책을 꼭 추천하고 싶어요. 이 책을 통해 단순한 레시피가 아닌, 한 단계 더 나아가 빵의 수명까지 늘리는 방법을 배울 수 있거든요.
마지막으로, 다양한 양념과 재료들을 활용하여 특별한 빵들을 만들어낼 수 있는 팁들도 아주 유용했어요! 빵 한 조각이 주는 행복이 이렇게 다양할 수 있다는 것도 다시금 느끼게 해준 책입니다. 이렇듯 ‘Anti BREAD STALING’은 단순히 빵을 만드는 기술서가 아닌, 빵에 대한 사랑을 담고 있는 책입니다. 그래서 저는 이 책을 여러 번 읽어보는 것을 추천합니다.
저자 ‘ 홍상기’에 대하여
베이킹 아카데미 사계 오너 셰프 인스타그램 @baking4gye
이런 소중한 정보가 담겨 있는 책! 빵의 노화를 늦추고 신선함을 유지할 수 있는 테크닉들이 가득한 이 책은 누구에게나 유용할 것 같아요. 특히, 빵을 만드는 분들, 요리에 관심이 많은 분들에게 강력히 책 추천해 드립니다! 또 한 가지, 이 책을 통해 제 빵 시간의 질이 높아졌다고 느꼈답니다. 책을 읽으며 배운 다양한 비법들이 앞으로의 베이킹에 큰 도움이 될 거라고 확신해요. 빵 사랑하는 모든 분들께 꼭 읽어보시라고 외치고 싶네요!
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