안녕하세요~ 오늘은 제가 최근에 읽은 책, 김수경의 ‘르와지르 제과 마스터 클래스: 초급편’을 소개해드릴게요! 제과에 대해 조금이나마 알고 있는 저로서는 아마도 매우 흥미로운 경험이 될 것 같아 무슨 기대가 컸어요. 사실 베이킹을 하다 보면 여러 어려운 순간을 느낄 때가 많잖아요? 저도 그런 경험들이 많아서 이 책이 저에게 많은 도움이 될 것이라는 확신이 들었답니다. 이 책 추천하는 이유는 기본기와 이론을 탄탄히 쌓고, 실습을 바탕으로 한 제과 기술들을 제시하고 있기 때문이에요. 그래서 초급자부터 고급까지 모두에게 적합한 내용들이 가득하답니다.
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르와지르 제과 마스터 클래스: 초급편
김수경
목차
- 프롤로그
- 작업 전 체크 사항
- 젤라틴 매스 만들기
- 생크림 휘핑
- 견과류 로스팅 및 보관
- 제과에서 사용하는 소금의 종류
- 마들렌 틀 비교
- 초콜릿 템퍼링
- 버터크림, 무스의 세 가지 기본 베이스
- 크렘 파티시에 활용 크림
- 제과에서 자주 사용하는 도구
- 책에서 사용하는 프랑스어 용어
- 쿠키 이론
- 메이플 설탕 쿠키
- 로즈 사블레
- 치즈 사블레
- …
이 책을 처음 펼쳐 읽었을 때, 정리된 내용과 저자의 따뜻한 시선이 가득한 레시피들에 감동했습니다. 비단 레시피뿐 아니라, 생크림을 휘핑하는 방법, 젤라틴 매스를 만들고 초콜릿을 템퍼링하는 기초적인 것들까지 저자가 모든 과정들을 친절하게 설명해주더라고요. 마치 제과를 처음 배우는 저에게 오프라인 클래스를 듣는 것처럼 구체적으로 가르쳐주니까, 점점 베이킹의 세계에 빠져들게 되었습니다. 제가 베이킹을 시작한 이유는 맛있고 예쁜 것을 만드는 데에 있었는데, 이 책은 그런 욕구를 충족시켜줍니다. 물론, 처음에는 버터, 설탕의 비율이 잘 맞지 않아 몇 번의 실패를 겪기도 했지만, 그럴 땐 항상 저자의 한마디가 저를 다잡아주더군요. 실수는 두려워할 것이 아니라 배우는 기회로 삼으라고요. 그 한마디가 제 마음속에 깊이 새겨졌고, 그 덕분에 다시 도전할 수 있는 용기가 생겼답니다. 또한 이 책은 단순한 레시피의 나열이 아닌 이론까지 잘 설명되어 있어서, ‘왜 이런 재료를 사용하는 걸까?’라는 질문에 대한 해답을 찾을 수 있습니다. 이 책의 모든 과정들을 잘 소화하고 나면, 결국 저만의 맛있는 제과를 만들 수 있을 것이라는 자신감이 생겨요. 그래서 이 책 추천은 강력하게 하고 싶어요! 이제는 제과 분야의 기본을 완벽하게 잡을 수 있는 길이 열렸으니까요. 이 경험들이 다가올 기회에 큰 도움이 될 것 같아 배가 부릅니다.
저자 ‘ 김수경’에 대하여
맛있고 예쁜 것을 좋아해 취미로 베이킹을 시작했고 나카무라 아카데미를 수석으로 졸업하며 본격적으로 파티시에의 길로 들어섰다. 파티세리와 베이킹 클래스를 운영했으며 그동안의 경험과 노하우를 바탕으로 르와지르 베이킹 스튜디오를 오픈했다. 이론과 실습을 겸비한 커리큘럼은 예비 창업자, 베이킹 클래스 운영자, 현업 파티시에 등에게 큰 사랑을 받으며 3,000명 이상의 수강생을 배출했다. 인스타그램 @loisirboutique_
결론적으로, ‘르와지르 제과 마스터 클래스: 초급편’는 그저 제과를 배우기 원하는 사람들에게만 추천할 수 없는 정말 좋은 책이라 생각해요. 초급부터 고급까지 단계별로 잘 구성되어 있는 만큼, 저처럼 언젠가 제과사로서의 길을 걷고 싶은 분들에게도 좋은 길잡이가 될 것 같아요. 블로그를 즐기는 입장에서도, 더 많은 책 추천을 드리고 소개해드리고 싶어지네요. 이 책을 통해 배운 다양한 원리와 기술들이 제게 큰 도움이 되리라 믿습니다. 베이킹을 향한 여러분의 열정을 응원할게요!
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