안녕하세요! 오늘도 새로운 책에 도전해보았습니다:) 오늘은 J. Kenji Lopez-Alt의 『더 푸드 랩(The Food Lab)』을 소개해 드리려 해요. 이 책은 요리의 과학에 대해 폭넓은 이해를 할 수 있도록 도와줍니다. 요리를 시작할 때 마주치는 다양한 오해와 진실을 알려주는 책으로, 단순히 요리를 잘하는 것에 그치지 않고 왜 그렇게 조리해야 하는지를 설명해줍니다. 요리에 대한 나의 생각이 크게 바뀐 계기가 되었는데요, 책 추천을 통해 여러분께 그 감동을 전하고 싶습니다!
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더 푸드 랩(The Food Lab)
J. Kenji Lopez-Alt
더 나은 요리를 위한 주방 과학의 세계!
목차
- INTRODUCTION 주방의 너드
- 할아버지가 유기물 화학자였고, 아버지가 미생물학자였다면, 나는 애송이 연구가였다 ㅣ 이 책의 내용은 무엇인가 ㅣ 올바른 주방 과학의 열쇠 ㅣ 요리란 무엇인가? ㅣ 필수적인 주방 도구 ㅣ 기본적인 식품 저장실(팬트리)
- PART 1 아침식사의 과학 – 달걀과 유제품
- 『더 푸드 랩』이 알려 주는 달걀 구입, 보관에 관한 모든 것 ㅣ 삶은 달걀 ㅣ 달걀 프라이 ㅣ 스크램블드에그, 두 가지 조리법 ㅣ 오믈렛 ㅣ 베이컨 ㅣ 바삭한 감자 케이크(뢰스티) ㅣ 감자 해시 ㅣ 버터밀크 팬케이크 ㅣ 홈메이드 리코타 치즈 ㅣ 와플 ㅣ 버터밀크 비스킷 ㅣ 스티키 번
- PART 2 육수의 과학 – 수프와 스튜
- 육수 ㅣ 레시피 없이 크림 같은 채소 수프를 만드는 법 ㅣ 그릴에 구운 치즈 샌드위치와 빠르게 만드는 토마토 수프 ㅣ 프랑스식 양파 수프를 만드는 두 가지 방법 ㅣ 덤플링을 넣은 닭고기 ㅣ 팟 로스트 ㅣ 프라이팬으로 브레이징한 닭고기 ㅣ 궁극의 칠리 스튜를 찾아서 ㅣ 채식주의자용 칠리 스튜 ㅣ 텍사스의 칠리 콘 카르네 ㅣ 칠리 베르데
- PART 3 단시간 조리 음식의 과학 – 스테이크와 찹, 닭, 생선
- 『더 푸드 랩』이 알려 주는 소고기 스테이크에 관한 모든 것 ㅣ : 건조 숙성(드라이에이징) 소고기 ㅣ 새로운 안심 스테이크 조리법 ㅣ 팬 소스 ㅣ 베어네이즈 소스 ㅣ 두 명이 먹을 수 있는 그릴에 구운 립아이(또는 티본, 포터하우스나 스트립 스테이크) ㅣ 그릴 또는 팬 구이용 마리네이드 스테이크 ㅣ 최고의 파히타 ㅣ 팬시어링 포크찹 ㅣ 닭고기 부분육 팬시어링 ㅣ 비린내가 나지 않는 연어 ㅣ 비어 쿨러, 비닐팩, 그리고 수비드의 과학 ㅣ 쿨러로 조리한 치즈버거
- PART 4 채소의 과학 – 블랜칭과 시어링, 브레이징, 글레이징, 로스팅
- 기본적인 채소 조리법 #1 : 블랜칭/스티밍(데치기/찜) ㅣ 기본적인 채소 조리법 #2 : 시어링/소테잉 ㅣ 기본적인 채소 조리법 #3 : 브레이징 ㅣ 기본적인 채소 조리법 #4 : 글레이징 ㅣ 기본적인 채소 조리법 #5 : 로스팅/브로일링 ㅣ : 감자 ㅣ 바로 이것이 궁극의 감자 캐서롤입니다 ㅣ 으깬 감자
- PART 5 분쇄육의 과학 – 미트볼과 미트로프, 소시지 링크, 버거
- 『더 푸드 랩』이 알려 주는 식육 분쇄에 관한 모든 것 ㅣ : 소시지 조리하기 ㅣ : 전형적인 미국식 미트로프 ㅣ 토마토소스에 조린 이탈리아식 미트볼 ㅣ 아내는 매일 밤 집에 오면 나에게 키스를 해 준다. ㅣ 누르고 눌리고 ㅣ 그릴에 구운 크고, 두툼하고 촉촉한 버거
- …
이 책은 단순한 요리법을 나열하는 것이 아니라, 각 요리의 배경과 과학적 원리를 깊이 있게 탐구하는데 중점을 두고 있어요. 저자가 MIT 출신의 공학자라는 점에서 느껴지는 과학적이고 체계적인 접근이, 요리 ‘감’이나 ‘손맛’으로만 해결되지 않는 현 시대에 꼭 필요한 깨달음을 줍니다. 이를 통해 닭을 튀기면 껍질이 왜 바삭해지는지, 감자를 으깨면 어떤 변화가 일어나는지와 같은 기초적인 것을 시작으로 깊이 있는 지식이 더해집니다. 이러한 과정을 통해 나는 요리의 재미를 새롭게 발견하게 되었고, 요리가 더 이상 힘든 일이 아니라는 것도 깨달았습니다. 특히, 내가 그렇게 오랫동안 잘못 알고 있었던 여려 정보를 깨닫게 되면서 느낀 충격과 더불어 저자의 과학적 설명들이 얼마나 실용적인지 알게 되었습니다. 오랫동안 잘못 알았던 파스타 삶는 법, 채 썬 양파의 처리 방법 등에 대해 새로운 사실을 알게 되어 흥미로웠습니다. 이러한 점에서 이 책은 요리에 관한 진정한 나의 스승과 같은 존재라고 말할 수 있습니다.
저자 ‘ J. Kenji Lopez-Alt’에 대하여
저자 J. Kenji Lopez-Alt는 시리어스 잇츠(SeriousEats.com)의 요리관리 책임자, 제임스 비어드 어워드에 후보로 지명되었던 칼럼인 ‘더 푸드 랩(The Food Lab)’의 저자이자 ‘쿠킹 라이트(Cooking Light)’의 칼럼니스트. 요리에 관련된 글의 글은 『월 스트리트 저널』, 『보스턴 글로브』, 『와이어드 매거진』, 『맨스 헬스』 등 수많은 도서와 잡지에 실려 많은 독자들을 만났다. 그는 아내인 에이드리아나와 반려견 Jamon, Shabu와 함께 샌프란시스코에서 살고 있다.
『더 푸드 랩(The Food Lab)』은 요리를 처음 시작하는 사람부터 전문가까지 많은 도움이 될 내용들을 담고 있어요. 주방에서 실수로 많은 시간과 노력을 낭비했던 경험들이 있다면, 이 책은 그러한 부분을 줄여줄 것입니다. 저자 켄지는 후회 없는 리더와 길잡이가 되어 주죠. 다양한 레시피와 과학적 원리를 쉽게 이해하고, 요리를 즐길 수 있도록 만들어주는 이 책을 꼭 추천하려 합니다. 요리에 관심 있는 분들께 적극적으로 책 추천드려요!
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