안녕하세요~ 오늘은 정말 맛있는 책을 소개해드리려 합니다 ^^
정말 기대했던 곤도 후미오의 ‘오늘은 집에서 쉽게 튀김 요리’라는 책을 드디어 읽게 되었습니다! 요즘 들어 요리에 대한 관심이 높아져서, 무엇보다 튀김에 대한 노하우를 배워보고 싶다는 생각을 했거든요. 그래서 이 책을 접하게 되었어요. 저자는 도쿄 긴자 튀김 전문점 ‘덴푸라 곤도’의 오너로, 일본 최고의 덴푸라 장인이라니, 믿음이 가더라고요. 이렇게 세상에 나온 책이니만큼, 요리의 세계에 대한 저의 호기심을 충족시켜줄 것 같았어요.
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오늘은 집에서 쉽게 튀김 요리
곤도 후미오
미슐랭 2스타 튀김 명인이 알려주는 튀김 비법,
집에서 이것만 따라하면 된다!
목차
- 지은이의 말
- 튀김은 ‘찜 요리’다
- 가정에서는 프라이팬을 쓰는 것이 좋습니다
- 기름의 깊이는 3cm가 최고!
- 튀김옷을 만들 때는 먼저 물에 달걀을 넣는다
- 달걀물 배합 비율은 박력분과 달걀물을 1:1로
- 박력분을 묻힌 뒤, 튀김옷을 입힌다
- 튀기는 온도는 세 가지
- …
이 책은 정말 중독성이 강한 내용으로 가득 찼습니다. 곤도 후미오는 튀김을 단순한 음식을 넘어, 마치 예술작품과 같이 다루고 있습니다. 그는 튀김을 ‘찜 요리’라 정의하며, 어떻게 하면 훌륭한 튀김을 만들 수 있는지에 대한 깊이 있는 지식을 전해주죠. 특히, 그는 기름을 많이 사용하지 않고도 바삭하고 맛있게 튀길 수 있는 방법을 제시합니다.
책에는 튀김의 기본부터 시작해, 올바른 재료 손질법, 기름의 사용 방법, 심지어 튀기는 온도까지 상세히 설명되어 있습니다. 이러한 과정은 마치 요리의 신비를 밝혀주는 것 같은 기분을 느끼게 해줍니다. 특히 ‘기름의 깊이는 3cm가 최고!’라는 팁은 저를 흥미롭게 만들었습니다.
그의 노하우 중에서도 배합 비율이 인상적이었어요. 달걀과 박력분의 비율은 1:1로, 예전에는 생각도 못 했던 조합이라 솔직히 놀랐습니다. 튀김옷이 얼마나 균일해지는지 그리고 바삭하게 튀겨지는지 가늠할 수 있었죠. 이처럼 기초부터 시작된 튀김의 세계는 제 요리 실력을 향상시키는 데 큰 도움이 되었습니다.
이 책에서 강조하는 건 재료의 질입니다. 곤도 후미오는 싱싱한 재료가 좋은 튀김을 만든다는 점을 다시 한 번 생각하게 해줍니다. 아삭아삭한 아스파라거스와 감칠맛이 폭발하는 표고버섯 튀김을 보면서 제 입맛도 저절로 돌아오더라고요! 집에서도 이렇게 간단하게 고급스러운 요리를 만들 수 있다는 생각에 더없이 설레었습니다. 이 책을 읽는 동안 군침이 도는 냄새가 얼마나 행복한지 느끼며 한 페이지 한 페이지 넘겨갔어요.
저자 ‘곤도 후미오’에 대하여
도쿄 긴자의 튀김 전문점 ‘덴푸라 곤도’의 오너다. 도쿄에서 태어났으며, 고등학교를 졸업한 후 도쿄 간다 스루가다이의 ‘야마노우에 호텔’에 들어가 일식·튀김부문에서 일하게 되었다. 스물세 살의 나이에 튀김 전문 식당 ‘덴푸라 야마노우에’의 요리장으로 발탁되었으며, 그곳에서 21년간 근무했다. 1991년에 독립해서 ‘덴푸라 곤도’를 열었다. 얇은 튀김옷을 입혀 튀기는 기법이나 채소튀김 등 참신한 발상으로 자신만의 독자적 인 튀김을 끊임없이 제안해 나가고 있다.
궁금했던 튀김 요리의 모든 내용이 담겨 있는 책이다! 튀김에 관심 있는 분들이라면 이 책 추천 꼭 해드리고 싶네요. 집에서 쉽게 만들어 볼 수 있는 레시피들이 가득하니, 주말에 가족과 함께 새롭게 도전해보셔도 좋을 것 같아요! 아울러 요리 초보자들도 이 책을 통해 조금씩 정복할 수 있을 것이라고 확신해요! 튀김은 그 자체로 오감을 자극하는 요리이기에, 그 매력을 이 책을 통해 느껴보셨으면 해요. 곤도 후미오에게 감사함을 느끼며, 저도 요리의 복잡함 속에서 즐거움을 찾게 되어 무척 행복했습니다!
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