안녕하세요! 오늘도 새로운 책에 도전해보았습니다:) 오늘 소개할 책은 홍상기의 ‘Anti BREAD STALING 빵의 노화를 늦추는 다양한 테크닉과 레시피’입니다. 제가 요리와 제빵에 관심이 많다 보니, 이 책을 만났을 때 심장이 두근거렸어요. 특히 ‘빵의 노화’라는 주제가 저를 끌어당겼는데요, 이 책을 통해 오래도록 촉촉하고 부드러운 빵을 만드는 다양한 방법을 배울 수 있었습니다. 그러니 이 책 추천을 꼭 해드리고 싶어요!
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Anti BREAD STALING 빵의 노화를 늦추는 다양한 테크닉과 레시피
홍상기
빵의 노화를 늦추는 31가지 테크닉
목차
- PROLOGUE
- 빵의 노화에 대해
- PART 1. 탕종
- 탕종 이해하기
- 01. 레몬 커스터드 브리오슈
- 02. 애플 로즈 브리오슈
- 03. 쇼콜라 타이거 브리오슈
- 04. 백앙금 모카 비스킷 식빵
- 05. 찹쌀 소금빵
- 06. 옥수수 완두배기 캉파뉴
- 07. 찹쌀 탕종 바게트
- 08. 말차 팥 생크림빵
- 09. 곡물 탕종 바게트
- 10. 곡물 탕종 식빵
- * 레시피에서 르방을 생략하는 방법
- 11. 우리밀 흑임자 식빵
- …
처음에 이 책을 펼쳤을 때, 조금의 떨림과 설렘이 느껴졌습니다. 빵을 구우면서 가장 많이 고민했던 부분이 바로 ‘빵의 노화’라는 것이었으니까요. 그냥_OVEN에서 나온 빵은 시간이 지나면 맛도 없고 부드러움도 사라지기 마련이잖아요. 그래서 이런 점에서 이 책의 내용이 특히나 매력적으로 다가왔습니다. 총 4개의 파트로 나뉘어 있는데, 특히 첫 번째 파트인 ‘탕종’ 비법을 배우고 나니 제빵의 세계가 훨씬 풍성해진 기분이었습니다. 저자님은 정말 정성스럽게 저희에게 잊지 말라며, 정확한 조리법과 팁을 알려주셨어요. 레몬 커스터드 브리오슈나 애플 로즈 브리오슈와 같은 기본 레시피를 따라 하면서 그 가치를 느꼈고, 각 레시피마다 즐거움이 배가되었습니다. 또한 다양한 비가와 르방 기법을 통해 빵을 더욱 부드럽고 맛있게 만드는 팁들도 공유했는데요, 이 부분에서 점점 제빵에 대한 자신감이 붙었습니다. 그리고, 찐 감자나 다양한 재료를 활용한 레시피도 엄청 흥미로웠어요! 실험해보면 할수록 새로운 세계가 펼쳐지는 것 같았습니다.
저자 ‘ 홍상기’에 대하여
베이킹 아카데미 사계 오너 셰프 인스타그램 @baking4gye
언제까지 구겨진 bread를 만드실 건가요? 이 책을 통해 더 맛있는 제빵을 배워보는 건 어떠신가요? 초보부터 숙련자까지 모두가 흥미로운 정보를 담고 있는 이 책은, 진정으로 빵의 매력을 느끼고 싶다면 강력히 추천드립니다! 나와 내 가족에게 최고의 빵을 대접하기 원하신다면 꼭 읽어보세요. 이 책 추천을 통해 여러분의 제빵 세계가 넓어질 거라고 확신해요!
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