안녕하세요! 오늘은 요리 분야에서 꼭 읽어야 할 책 한 권, 『기초서양조리 이론과 실기』를 소개해드리려 합니다. 솔직히 서양요리에 대해 막연한 관심만 있었는데, 이 책을 읽다 보니 전혀 몰랐던 기초부터 실기까지 탄탄하게 배울 수 있어서 푹 빠져버렸어요. 요리 공부를 제대로 하려면 기본기가 얼마나 중요한지 다시금 깨닫게 되는 책 추천이라 할 수 있겠습니다.
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기초서양조리 이론과 실기
염진철 외
목차
- 1부 서양요리의 기초이론
- Chapter 1 서양요리의 개요
- Chapter 2 조리인의 자세와 주방의 안…
- Chapter 3 조리공간
- Chapter 4 주방의 조리기기
- Chapter 5 향신료
- Chapter 6 치즈
- Chapter 7 육류
- …
처음 이 책을 접했을 땐 막막하기도 했어요. 서양조리라는 영역이 너무 방대하게 느껴졌거든요. 그런데 이 책은 1부부터 조리 이론을 차근차근 풀어내서 혼자 공부하기에도 딱이었어요. 특히 조리인의 자세나 주방 관리, 향신료와 치즈, 육류의 기본부터 심층적으로 다루어져서 실제로 요리할 때 적용할 수 있는 팁이 많더라구요. 제가 주방에서 실습했을 때, 이 책에서 배운 조리기기 사용법과 재료 손질법이 얼마나 큰 도움이 되었는지 몰라요. 솔직히 처음에는 ‘책 추천’이라며 기대 반 걱정 반 들었지만, 강의현장에서 느껴본 바로는 진짜 필요한 내용을 제대로 담았다고 느꼈습니다. 우리나라에서 서양요리가 점점 대중화되는 상황에서 전문적인 기초서가 부족하다는 점을 작가는 잘 알고 있고, 이 책에서 그 공백을 아주 잘 메웠다고 생각해요. 다 읽고 나서는 어느새 스스로 주방에서 좀 더 자신감이 생겨서 작은 변화지만 큰 성장의 시작을 느꼈답니다. 이 책을 선택하면 후회하지 않을 거예요. 여러 번 추천하고 싶은 책 추천 리스트의 최상위권입니다.
저자 ‘염진철 외’에 대하여
현) 배화여자대학교 전통조리과 교수 경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사 조리기능장 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수 Swiss Rosan School 연수/France Le Cordon Bleu 연수 ...
요리를 시작하는 사람부터 현장에서 땀 흘리는 조리사까지 『기초서양조리 이론과 실기』는 진짜 기초부터 체계적으로 잡아주는 고마운 책이에요. 이번에 이 책을 접하면서 저도 그 중요성을 다시 깨달았고, 앞으로도 계속 곁에 두고 참고할 생각입니다. 요리 공부를 하려는 분들에게 강력한 책 추천! 여러분도 꼭 한번 읽어 보세요. 저처럼 기초를 다지고, 실력을 쌓는 데 큰 도움이 될 겁니다. 책 추천은 요리 실력 향상의 첫걸음임을 다시 한 번 확인했네요.
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