안녕하세요! 오늘은 요리 분야에서 요즘 핫한 『제주 자연주의 셰프 김은영의 All about 템페 레시피』를 소개해보려고 해요. 템페라는 생소한 발효식품을 중심으로 자연주의 요리법을 알려주는 책인데요, 처음에 제목만 보고 ‘책 추천’이라고 하기엔 뭔가 낯설다고 느꼈답니다 ㅎㅎ 하지만 한 장 한 장 넘기며 읽다 보니 어느새 푹 빠져버렸어요! 특히 요즘 건강과 식단에 관심이 많아지는 분들께 강추!
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제주 자연주의 셰프 김은영의 All about 템페 레시피
김은영
인류의 콩발효 유산인 한국의 된장과 간장, 청국장
그리고 일본의 낫토에 이어 드디어 인도네시아의 템페를 만난다!
목차
- 프롤로그 8
- Part 1. Tempe Story
- 14 결심 / 16 뉴요커 / 19 오래된 …
- 31 NGI, Natural Gourmet …
- Part 2. All About Tempe
- 54 콩 / 56 발효균 / 59 템페
- …
템페, 이 단어를 들으면 아직 많은 분들이 낯설게 느낄 거예요. 저도 그랬었거든요. 김은영 셰프는 인도네시아 전통 콩 발효식품인 템페를 직접 배우기 위해 현지까지 갔다고 해요. 그녀가 소개하는 템페는 단순한 식재료가 아니라, 제주의 자연과 어우러져 만들어내는 특별한 음식 문화라 느껴졌습니다. 책을 보면서 저는 마침 집 근처 시장에서 콩을 사와 템페를 만들어 보았는데요, 조리법이 생각보다 간단했고 한 번 맛보니 담백하면서도 고소한 맛이 정말 매력적이더라고요. 이 책에는 인도네시아식뿐 아니라 한식, 지중해, 남미, 일본, 중국식 템페 요리법도 담겨 있어 다양하게 활용할 수 있어 더 좋았습니다. ‘책 추천’이라는 말이 절로 나오는 이유는, 단순한 요리책을 넘어서 자연과 발효에 대한 새로운 시각을 열어 주기 때문이죠. 템페가 가진 건강한 영양 성분, 예를 들면 비타민 B12, 칼슘, 철분, 유익한 유산균에 대한 설명도 쉽게 풀어내어 다이어트나 채식 식단에도 적합하다는 걸 몸소 느꼈어요. 김은영 셰프가 제주에서 ‘코삿헌’ 스튜디오를 운영하며 자연주의 방식으로 개발한 템페 요리들은 정말 정성이 듬뿍 담겨 있어 읽는 내내 마음이 편안해졌답니다. 사실 읽으면서 엄마가 해주던 옛날 할머니들의 손맛이 떠오르기도 했고, 자연과 조화롭게 살아가는 삶의 방식을 배우는 듯했어요. 이처럼 ‘책 추천’이라는 단어로는 다 표현 못 할 깊이 있는 내용이 가득해 ‘요리 분야 82위’라는 타이틀이 참 어울리는 책입니다. 게다가 가끔은 요리법보다 더 중요한 게 제철 재료를 알아가는 것임을 새삼 깨닫기도 했습니다. 다만 조금 아쉬운 점은 서술이 때로는 좀 분산되어 초보자에게는 이해하기 힘든 부분도 있었던 것 같아요. 그래도 그럴 때마다 책장을 넘기며 여러 번 읽게 되어 자연스럽게 익히게 되니 걱정은 덜었답니다. 이 책 통해 ‘책 추천’이란 단어가 어떤 의미를 가지는지 몸으로 느끼셨으면 해요.
저자 ‘김은영’에 대하여
요리법은 시대와 환경 속에 융합되며 나아가는 유기적인 문화유산이라 생각한다. 고향인 제주의 산과 밭 그리고 바다에서 나는 작물들을 고서(古書)를 통해 연구하고, 나이든 할망(할머니)들의 조리법들을 아카이빙하고 있다. 뉴욕자연주의 요리학교의 경험을 살려 제주의 음식 작물들로 자연주의 조리법을 제안하는 일에 가치를 두고 있다. 현재 제주 선흘에서 ‘코삿헌’ 스튜디오를 운영하며 음식연구와 교육을 진행하고 있고, ‘김은영템페연구소’에서 ‘제주템페’를 만들고 있다. ‘코삿’은 제주어로 ‘기분 좋은’이라는 뜻이다. -뉴욕 자연주의 요리학교 Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts 졸업. 인스타: @cafe.cossat , @jeju_tempe_lab
이상으로 『제주 자연주의 셰프 김은영의 All about 템페 레시피』를 함께 살펴봤는데요, ‘책 추천’이라는 단어가 결코 무심코 붙은 게 아님을 알게 되었답니다. 요리뿐만 아니라 자연과 발효, 건강까지 다루는 이 귀한 책은 다이어트나 채식을 고민하시는 분들께 특히 강추드려요! 제주라는 지역 특색과 저자의 진솔한 경험 덕분에 템페를 새롭게 바라보게 됐고, 앞으로도 때때로 책장을 펼쳐 보며 영감을 받을 것 같아요. ‘책 추천’ 목록에 반드시 넣어야 할 가치 있는 책입니다!
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