안녕하세요! 오늘은 정말 기대했던 책을 소개하려 합니다~ 고상진의 『브레드 마스터 클래스』라는 책인데요, 요리 분야에서 무려 55위를 차지했고, 요즘 베이킹에 관심 있는 분들이라면 꼭 봐야 할 책 추천 리스트에 올려야 할 작품이에요. 제가 평소 빵 만드는 걸 좋아하는데, 이 책을 읽고 나니 빵 굽는 게 훨씬 더 재미있고 신기해졌답니다!
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브레드 마스터 클래스
고상진
국내 최고 발효 빵 전문가에게 배우는
베이킹 이론과 레시피로 꽉 채운 원앤온리 클래스!
목차
- CHAPTER 1 베이킹 가이드
- PART 1 베이킹 재료와 베이킹 도구
- PART 2 반죽 제법
- PART 3 천연발효종 레시피
- PART 4 반죽 온도와 공정
- CHAPTER 2 베이킹 레시피
- PART 1 건강 빵
- …
고상진 저자는 20년 동안 빵과 발효에 관한 깊이 있는 연구를 해 온 분입니다. 그가 직접 경험하고 연구한 발효의 원리부터 천연발효종 만드는 노하우까지, 이 책에서는 너무나도 꼼꼼하고 디테일하게 설명하고 있어요. 막상 베이킹 책을 보면 레시피만 많고 왜 그런 과정이 필요한지 설명이 부족해 포기하기 쉬웠는데, 이 책은 다르더라고요. 특히, 처음 접하는 분들도 이해하기 쉽게 ‘손 반죽법’부터 반죽 온도 조절까지 천천히 알려줘서 부담이 없었어요. 저도 처음에 몇 번 실패했지만 그 과정에서 발효 온도, 반죽 상태를 이해하면서 점점 빵 맛이 달라지는 걸 직접 느꼈어요. 책 추천을 받으며 읽기 시작했는데, 어느새 베이킹에 푹 빠져 집에서도 다양한 빵을 구워보게 만들었답니다. 정말 전통적인 천연발효종을 통해 만든 빵은 향과 맛이 달라서 감탄했어요. 또, 건강 빵부터 인기 베이커리 빵 40가지의 자세한 레시피도 함께라 다양한 빵을 시도해 볼 수 있다는 점도 좋았어요. 책 속 사진 하나하나가 과정별로 잘 나와 있어서 보고 따라 하기가 어렵지 않았습니다. 저자의 베이킹 인생 이야기도 녹아 있어, 더더욱 진심이 와 닿았죠. 그래서 저는 이 『브레드 마스터 클래스』를 cake lovers와 빵 초보자 모두에게 일상 속 작은 행복을 선사할 수 있는 책 추천으로 강력하게 추천드려요.
저자 ‘고상진’에 대하여
10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 자타가 공인하는 천연발효빵 전문가가 되었다. 저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리전문잡지인에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다. 2011년 국내에서 처음으로 〈천연발효빵〉 책을 출간하였고, 2013년에는 치대지 않고 쉽게 만드는 ‘무반죽 빵’ 개념을 국내에 처음 도입해 〈무반죽 원 볼 베이킹〉을 출간했다. 그 밖의 저서로 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 번역서로 〈스위트 쿠키 50〉이 있다. 〈천연발효빵〉과 〈나의 첫 베이킹 수업〉은 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러에 올랐다.
이번에 읽은 『브레드 마스터 클래스』는 정말 빵 굽기에 관해 꼭 알아야 할 이론과 다양함 레시피까지 담뿍 담긴 책 추천 도서입니다. 처음 베이킹에 도전하시는 분부터 베이킹 실력을 좀 더 키우고 싶은 분까지 모두에게 도움이 될 거예요! 이 책을 통해 배운 건 단순히 빵 만드는 법뿐 아니라 실패를 두려워하지 않고 계속 도전하는 용기였답니다. 저처럼 빵을 사랑하는 분들께는 꼭 추천하고 싶어요. 고상진 작가님과 출판사께 감사한 마음 전하며, 여러분들도 꼭 읽고 나만의 맛있는 빵 굽기에 도전해보시길 바랄게요!
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