안녕하세요! 오늘도 새로운 책을 소개해보려 합니다. 오늘 제가 소개할 책은 ‘구움과자의 기술’입니다. 과자로 많은 사랑을 받고 있는 ‘과자방’에서 많은 소비자들이 검증한 소중한 레시피와 기술이 담긴 책인데요! 이 책을 통해 여러분은 제대로 된 과자 구울 수 있는 각종 기술과 비법을 알게 될 거에요. 그래서 요리를 사랑하는 저에게 이 책은 정말 특별한 의미가 있답니다. 요즘 요리 분야에 관심이 많은 저에게 던져진 한 줄의 메시지가 바로 이 책을 읽게 만들었죠~ 과자에 관한 깊이 있는 지식을 공유하고자 이 책을 펼쳤습니다. 책 추천을 통해 저와 어떤 이야기를 나눌 수 있을지 기대가 됩니다!
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구움과자의 기술
정용현 외
구움과자에 왜 ‘기술’이 필요할까?
당산의 5년을 절약해 줄 구움과자의 기술
목차
- 시작하기 전에
- 좋은 과자를 만들기 위한 필수 도구와 기계
- 구움과자를 만드는 필수 재료 6가지와 부재료 3가지
- 챕터 01 마들렌
- 마들렌 기초① 한 달에 만 개 이상을 만들어 내는 마들렌의 기술 / 마들렌 기초② 마들렌에 대하여 / 마들렌 기초③ 잘 만든 마들렌의 기준 / 마들렌 기초④ 훌륭한 마들렌을 만드는 최적의 공정 / 기본 공정1 – 반죽하기 / 기본 공정2 – 냉장 휴지 관리 / 기본 공정3 – 굽기 / 기본 공정4 – 보관
- 마들렌 시그니처 레시피
- 이즈니 클래식 마들렌 / 프루트 마들렌 / 애플망고 마들렌 / 레몬 글라세 마들렌 / 에스프레소 잔두야 마들렌 / 흑서리태 마들렌 / 발로나 초콜릿 마들렌 / 초콜릿 템퍼링 / 웨딩 밀크티 마들렌 / 카페 위스키 보틀 마들렌 / 살구 피스타치오 마들렌 / 오랑제트 마들렌 / 파리지앵 마들렌 / 슈톨렌 마들렌
- 과자방 이야기1
- 챕터 02 피낭시에
- 피낭시에 기초① 허름한 작업실에서 정식 매장으로 이끌어준 피낭시에 / 피낭시에 기초② 피낭시에에 대하여 / 피낭시에 기초③ 잘 만든 피낭시에의 기준 / 피낭시에 기초④ 훌륭한 피낭시에를 만드는 최적의 공정 / 기본 공정1 – 반죽하기 / 기본 공정2 – 냉장 휴지 관리 / 기본 공정3 – 굽기 / 기본 공정4 – 보관
- 피낭시에 시그니처 레시피
- 버터 플레인 피낭시에 / 헤이즐넛 피낭시에 / 흑당 시나몬 피낭시에 / 소금 초코 피낭시에 / 우도땅콩 피낭시에 / 바닐라 피낭시에 / 바닐라 피스타치오 피낭시에 / 라즈베리 바닐라 피낭시에 / 카페오레 피낭시에 / 통카 초콜릿 피낭시에 / 얼그레이 피낭시에 / 버터 코코넛 피낭시에
- 과자방 이야기2
- …
이 책은 구움과자에 왜 ‘기술’이 필요할지 그 이유를 깊이 있게 설명해 주는데요. 그냥 레시피를 따르는 것만으로는 좋은 과자를 만들 수 없다는 점을 강조합니다. 제과점 주방에서 생길 수 있는 여러 가지 문제를 예측하고 해결하는 노하우가 담겨 있어요. 저는 이 책을 읽으며 자신의 기술을 갈고 닦는 과정을 느낄 수 있었습니다. 그리고 그 초점은 마들렌과 피낭시에 같은 기본 과자에서 시작하여, 나중에는 각종 변주와 변형이 가능한 레시피로 진행됩니다. 특히, 마들렌 하나를 만드는 과정에서 수많은 고뇌와 분석이 담겨 있다는 점이 인상적이었어요. 반죽하기, 냉장 휴지 관리, 굽기, 보관 등의 방법이 차근차근 설명되어 있어서 처음 해보기에도 부담스럽지 않았답니다. 제가 가장 매혹당한 부분은 ‘마들렌 시그니처 레시피’였습니다. 다양한 맛과 식감을 지닌 그 레시피들은 지금까지 알지 못했던 한계를 극복할 수 있게 해줬습니다. 평범한 레시피들이 아닌, 고객의 입맛을 겨냥해 날카롭게 다듬은 내용이어서 그런지 제게 더 의미 있게 다가왔어요. 과자방 오너셰프의 재능과 열정이 고스란히 느껴지더라고요. 요리에 대한 그 열정이 저에게도 전해졌습니다. 이를 통해 약간의 창의력과 저만의 변형을 추가할 수 있는 기회를 가지게 되었죠. 개인적으로 제 어떤 과자가 제과 경험에 따라 달라질 수 있다는 것이 무척이나 흥미로웠습니다. 처음에는 마들렌과 피낭시에가 어렵고 멀게만 느껴졌지만, 이 책을 통해 가능성을 발견하게 되었어요. 제 자신을 다시 돌아보게 만든 한 순간이었답니다.
저자 ‘ 정용현 외’에 대하여
셰프 요리사로 5년간 일하다 디저트에 관심이 생겨 제과 공부를 시작했다. 하면 할수록 요리보다 더 흥미롭고 적성에 잘 맞는다고 느껴 ‘나카무라 아카데미’ 제과 전문코스를 밟는 등 본격적으로 제과사로 전향했다. 새로운 디저트를 개발할 때면 요리의 경험이 자연스레 묻어 나와 독창적이면서도 다채로운 디저트를 만들 수 있다는 게 큰 장점이다. 현재 서울 마포구 대흥역 근처에서 ‘과자방’의 오너셰프로 바쁜 나날을 보내고 있다. 언젠가는 셰프의 이름을 건 과자나 크림 등 전에 없던 새로운 카테고리를 만들어 내겠다는 꿈을 가지고 있다.
결국, 제가 생각하는 ‘구움과자의 기술’은 단순한 레시피서가 아닙니다. 과자를 만들기 위한 필수 도구와 재료, 공정, 문제 해결 방법 이런 것들을 고스란히 담고 있으니까요. 저와 같은 홈베이커나 제과를 배우고 있는 많은 사람들에게는 이 책이 정말 도움이 될 거라고 믿습니다. 블로그를 운영하면서 느끼는 기쁨과 벅찬 감동이 가득 담긴 이 책을 추천하고 싶어요. 앞으로도 이 책을 통해 점점 더 많은 과자를 만들어 볼 계획입니다. 이렇게 유익한 정보를 준 이지스 퍼블리싱과 저자의 완성도 높은 노력에 감사드립니다! ‘구움과자의 기술’을 통해 여러분도 과자의 매력에 푹 빠져보세요! 책 추천 꼭 해드리고 싶습니다.
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