안녕하세요~ 오늘도 새로운 책을 소개해드리려 합니다 ^^ 오늘은 홍상기의 ‘포카치아’라는 책을 읽고 너무 매료되어 여러분께 꼭 소개하고 싶어서 이렇게 글을 남깁니다. 우리에게 익숙한 것 같지만, 사실 그 기원과 발달에 대해 이야기해보진 않았던 포카치아! 이 책을 통해 그 깊은 세계를 엿볼 수 있었답니다.
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포카치아
홍상기
목차
- PART 1. 포카치아 알아보기
- 01. 포카치아의 기원과 발전
- 02. 포카치아 반죽의 이해
- 03. 포카치아 반죽의 파생
- 04. 바게트에서 포카치아, 치아바타까지. 레시피 개발을 위한 기초 과정
- PART 2. 포카치아의 기본 공정
- 01. 포카치아 기본 공정 이해하기
- 02. 포카치아 단계별 공정
- : 반죽의 폴딩 자세히 알아보기
- 03. 당일 생산 VS 저온 발효 생산
- PART 3. 저온 발효 이해하기
- 01. 저온 발효의 이해
- 02. 저온 발효 방법 3가지
- ① 벌크 형태의 발효
- ② 분할 형태의 발효
- …
‘포카치아’는 단순히 빵 하나에 그치지 않고, 베이킹의 철학과 과학을 담고 있는 좋은 예입니다. 이 책의 첫 페이지를 넘기자마자 저를 감동시킨 것은 포카치아의 기원과 발전에 대한 심도 깊은 설명이었어요. 그 과정에서 어떻게 진화했는지, 각 시대마다 어떤 사람들이 그 빵을 만들어왔는지를 읽으며 작은 감동과 함께, 그 소중한 역사에 대해 다시 생각해보게 되었습니다.
홍상기 셰프는 포카치아를 요리하는 방법뿐만 아니라, 저온 발효의 중요성에 대해 강조합니다. 저도 평소에는 잘 발효를 신경 쓰지 않았는데, 저온 발효가 빵의 맛을 얼마나 차별화할 수 있는지 깨달았습니다. 오랜 시간과 온도의 변화가 만드는 마법, 그 미생물이 어떻게 빵의 풍미를 한층 높여주는지 설명하는 대목은 정말 흥미로웠습니다. 이 책은 저에게 ‘이것’이 바로 맛있는 빵이라고 확신하게 해주었습니다.
본문 속에서 소개하는 다양한 레시피들 또한 빼놓을 수 없습니다. 기본 포카치아부터 시작해 각종 필링을 넣은 포카치아, 그리고 수프나 샐러드와 곁들일 수 있는 레시피들까지, 정말 다양한 조리법이 나와 있어 다음 번엔 꼭 도전해보고 싶다는 생각이 들었어요. 언제나 같은 레시피만 쓰던 제 식탁에 확실한 변화를 줄 수 있을 것 같은 기분이 듭니다.
책을 읽는 동안 마치 셰프의 품에 안겨 있는 듯한 느낌을 받았고, 각종 팁들이 마치 비밀 영상을 직접 보고 있는 듯한 경이감을 선사했습니다. 이렇게 깊은 매력을 가진 포카치아, 여러분에게도 책 추천 드리고 싶어요! 이 책을 읽고 나면 분명히 자신만의 포카치아를 만들어 보고 싶어질 거예요.
저자 ‘ 홍상기’에 대하여
베이킹 아카데미 사계 오너 셰프 인스타그램 @baking4gye 블로그 blog.naver.com/hsgkjj (베이킹 아카데미 사계)
마지막으로 이 책은 단순한 요리책을 넘어서, 요리의 본질을 느끼게 해주는 책이라는 점입니다! 블로그나 조리법에 대해서 더 배우고 싶으신 분들에게 적극적으로 추천하고 싶어요. 포카치아를 사랑하는 분이나, 요리에 대한 갈증이 있는 분들께 이 책을 통해 많은 영감을 받으실 수 있을 거라 믿습니다. 이제는 요리할 때 포카치아 생각을 자주 하게 될 것 같아요~ 앞으로도 더 좋은 책을 만나고 싶네요!
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