안녕하세요~ 오늘도 새로운 책을 소개해드리려 합니다 ^^ 오늘은 나카무라 아카데미의 ‘사계절 양과자’라는 책을 읽고 푹 빠져버렸어요! 이 책은 일본의 제과 기법을 포함한 다양한 디저트를 소개하고 있어 제 마음을 사로잡았답니다. 특히나 일본식 디저트는 아름다운 디자인과 부드러운 맛이 매력적이라, 한국인 입맛에도 잘 맞는 것 같아요! 요즘 디저트에 대한 관심이 높아지는 시대에, 다들 어떻게 요리 수업을 받아야하는지에 대한 고민이 많을텐데요, 이 책은 그런 분들에게 강력하게 추천할 수 있는 책이었던 것 같아요!
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사계절 양과자
나카무라 아카데미
목차
- 인사말 / 추천문 / 목차 / 재료와 도구
- LESSON 1. 제과 기본 반죽과 크림
- 파트 아 제누아즈 / 비스퀴 아 라 퀴이예 / 비스퀴 조콩드 / 파트 사블레 / 파트 브리제 / 파트 아 슈 / 파트 아 케이크 / 파트 푀이테 / 파트 아 다쿠아즈 / 크렘 샹티이 / 크렘 파티시에르 / 크렘 다망드 / 크렘 앙글레즈 / 파트 아 봉브 / 머랭그 이탈리엔느 / 크렘 오 뵈르
- LESSON 2. 봄
- 말차 딸기 롤케이크 / 딸기 티라미수 / 미니 수플레 치즈케이크 / 금귤 파운드케이크 / 말차 시폰케이크 / 말차 오페라 / 베리 플라워가든 / 봄 마카롱 / 앙주 / 얼그레이 파운드케이크 / 피스타슈 에코세 / 과일 다쿠아즈 타르트
- LESSON 3. 여름
- 물방울 무늬의 패션프루트 / 멜론 베린 / 바질 망고 롤케이크 / 파인애플 코코넛 타르틀레트 / 그라나딜라 / 트로피컬 / 블루베리 무스케이크 / 레몬 케이크 / 미엘 / 카지노 / 디타 / 토마토 살레 파운드케이크
- LESSON 4. 가을
- 바나나 타르틀레트 / 고구마 롤케이크 / 호박 치즈케이크 / 몽블랑 / 사과 고구마 파이 / 밤과 카시스 타르틀레트 / 가을 과일 타르트 / 사과와 단감 타르트 타탕 / 단호박 타르틀레트 / 군고구마 / 밤 구겔호프 / 무화과 초코케이크
- LESSON 5. 겨울
- 바닐라 타르틀레트 / 포레 누아 / 유자 무스케이크 / 커피의 온기 / 카시스 쇼콜라 / 캐러멜 커피 / 누아제트 쇼콜라 / 둘세 무스케이크 / 홍차 무스케이크 / 캐러멜 케이크 / 캐러멜 초콜릿 에클레르 / 오렌지 초콜릿 타르트
- …
‘사계절 양과자’는 일본의 나카무라 조리제과전문학교에서 교육하는 기법을 바탕으로 쓰여졌습니다. 이 책을 읽으면서 매 장마다 진지하게 제과에 대해 배우는 느낌이 드는 것이 인상적이었어요. 일본의 제과 기법과 한국의 재료를 결합하여 만든 다양한 양과자 레시피들은 그 자체로 예술이라고 할 수 있겠네요.책의 구성은 기본 반죽과 크림에 대해 빠짐없이 설명해 주고, 이를 기반으로 사계절에 맞는 다양한 디저트를 만들어 보도록 안내합니다. 여름에 즐길 수 있는 패션프루트 디저트, 가을에 어울리는 고구마 롤케이크 등 사계절의 감성을 담고 있어, 그 계절에 맞는 디저트들을 만들 수 있다는 점이 대단히 매력적이었습니다.
또한, 나카무라 아카데미의 철학에 따라 기본 기술이 담보되어야만 창의적이고 응용적인 파생 작업이 가능하다는 내용을 깊이 있게 다뤄주고 있는데요, 이 같은 접근이 저에게는 큰 감명을 주었습니다. 제과를 배우는 사람이라면 반드시 알고 넘어가야 할 기본지식과 기술을 학습할 수 있어서 좋았어요! 지금까지 막막하게만 느껴졌던 제과의 세계가 한층 더 가까워진 느낌입니다. 달콤한 디저트를 만드는 것도 좋지만, 이 책을 통해 배운 기본이 더욱 단단해진 것 같아 기분이 매우 좋습니다. 이렇게 배우고 나니까, 나중에 지인들을 초대해서 만든 디저트를 대접하고 싶다는 꿈까지 생기게 되었답니다!
저자 ‘ 나카무라 아카데미’에 대하여
나카무라 교육그룹은 대학과 대학원을 포함한 13개의 학교 및 7,000명이 넘는 학생들이 수학하고 있다. 1949년 창립해 70년 이상의 오랜 역사와 전통을 가지고 있으며, 특히 조리, 식품, 영양 분야의 교육 및 연구에서 일본 최고의 교육기관이라는 평가를 받고 있다. 그중 나카무라조리제과전문학교는 일본 유수의 조리ㆍ제과 교육기관과 교수진들로부터 호평을 받고 있는 요리전문학교로 졸업생들은 일본의 주요 대회에서 수상함은 물론 유명 호텔, 레스토랑, 제과점 등에서 일하고 있다. 나카무라 아카데미는 나카무라 조리제과전문학교의 서울 분교로 본교와 동일한 수준의 조리 설비 환경을 갖추고 있으며, 일본에서 파견되어 상주하는 일본인 본교 교수진이 체계적인 커리큘럼으로 기초부터 강의하고 있다.
오늘 소개한 ‘사계절 양과자’는 기본부터 차근차근 배우고 싶은 분들께 매우 유용한 책입니다. 제과를 배우고 싶거나 질 좋은 레시피를 원하는 분들에게 정말 추천하고 싶은 내용이 가득하니, 고민하시는 분들은 꼭 읽어보시길 바래요. 이렇게 좋은 책을 통해 즐거운 제과의 세계를 느낄 수 있었습니다! 디저트에 대한 흥미진진한 여정으로 여러분을 안내하기 위해 책 추천을 하지 않을 수 없네요! 향후에 더 많은 디저트를 만들어 보며 블로그에 기록으로 남기고 싶습니다.
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