안녕하세요~ 오늘은 제가 얼마 전에 읽고 제대로 푹 빠져버린 『더 마카롱』이라는 책을 소개하려 합니다 ^^ 요리 분야 90위라니, 사실 처음에는 솔직히 ‘그냥 또 그런 전문서적이겠지’ 생각했는데, 이 책을 펼치고 나서부터는 눈을 뗄 수가 없었어요. 마카롱 만들기가 이렇게 섬세하고 신비로운 과정이었는지 몰랐네요! 오늘은 특별히 저처럼 마카롱 초보부터 조금 더 비법을 알고 싶은 분들까지 모두에게 도움이 될 만한 책 추천으로 강력하게 소개하고자 합니다.
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더 마카롱
이은정
진짜 마카롱을 알려 주는
이은정 셰프의 프로 마카롱 클래스
목차
- PART 1 마카롱 기본 이론
- about 마카롱
- 마카롱이란 / 마카롱의 역사 / 마카롱의 구…
- 마카롱의 재료
- 흰자 / 아몬드파우더 / 슈거파우더 / 버터…
- 마카롱 생산 도구
- …
마카롱, 그 달콤하고 아기자기한 디저트는 겉으로 보기엔 화려하지만 만만치 않은 음식이라는 걸 알게 됐어요. ‘더 마카롱’은 단순히 레시피만 알려주는 책이 아니에요. 이은정 셰프님이 스웨덴과 영국에서 체득한 전문 지식과, 13년 넘게 쌓아온 노하우가 한 권에 가득 담겨 있죠. 머랭과 마카로나주의 기본 원리부터 시작해 사용하는 재료 하나하나에 대해 이렇게 자세히 알려주는 책은 정말 드문 것 같아요. 저는 개인적으로 이 책을 읽고 나서 마카롱을 실패했던 옛날 기억들을 떠올렸는데, 그때마다 막연한 설명들만 보고 막 엄두가 안 났었는데, 이제는 이 책 덕분에 어떤 점을 주의해야 하는지 알게 되어 앞으로는 좀 더 자신 있게 도전해볼 용기가 생겼답니다. 이 책에서는 단순한 집에서 만드는 레시피뿐만 아니라 전문 매장 창업과 경영 노하우도 소개해주는데, 덕분에 마카롱을 단순한 취미를 넘어서서 비즈니스로 생각하는 분들에게도 엄청난 도움을 줄 책 추천이라 생각해요. 저도 읽으면서 ‘아, 이래서 프로들이 시간을 들여 기초부터 배우는구나’ 싶었어요. 그리고 무엇보다 가나슈, 버터크림, 크림치즈 필링으로 다양하게 응용하는 법도 알려주기에 여러 모양과 맛을 연구하는 재미까지 느낄 수 있었답니다. 책을 덮고 나서는 ‘책 추천 리스트에 절대 빠뜨릴 수 없는 책이다!’ 싶어서 두고두고 다시 펼쳐보게 될 것 같네요.
저자 ‘이은정’에 대하여
스웨덴에서 제과제빵을 시작했으며 〈Leiths food and wine in UK〉, 〈Le Cordon Blue〉에서 요리 및 제과 디플롬을 수료. 다양한 레스토랑과 제과점에서 근무하며 경험을 쌓은 뒤 제과제빵 실무에 대한 지식과 기술을 전수하기 위해 귀국하였다. 2012년 한국에서 ‘이제이베이킹스튜디오’를 오픈해 수많은 수강생을 배출하였으며 이곳에서 운영한 〈프로 마카롱 클래스〉는 폭발적인 인기를 끌어 이후 한국의 마카롱 유행을 주도했다. 현재는 클래스뿐만 아니라 오너스그램, 잭앤더, 그리고 ㈜더블스윗에서 CTO로 활동하며 베이커리 카페 납품 사업을 확장하고 있다. 〈강식당2, 3〉, 〈수요미식회〉, 〈마스터셰프코리아〉 등 다양한 방송 프로그램의 심사·자문 위원을 맡았으며 카카오바리·브와롱 ·대한제분의 앰버서더, 협회 및 세미나 활동, 해외 강의, 국내외 잡지 기고 등으로 활발하게 활동하고 있다. 이제이베이킹스튜디오 디렉터 오너스그램 오너셰프 ...
요즘 달콤한 마카롱이 대세인 건 누구나 아는 사실인데, 제대로 된 기본 이론부터 배우고 싶은 분들께 『더 마카롱』은 최고의 책 추천입니다! 이은정 셰프의 경험과 노하우가 담겨 있어서, 저처럼 마카롱 초보부터 전문성을 키우고 싶은 분들에게 진짜 도움이 돼요. 특히 마카롱 실패에 좌절한 분들은 꼭 한 번 읽어보세요. 저도 이 책 덕분에 마카롱 만들기에 자신감이 붙었거든요! 앞으로도 이 책을 참고해서 꾸준히 연습하며 달콤한 마카롱 세계를 확장해보고 싶네요. 마카롱 만들기, 이젠 두렵지 않아요. 다시 한 번 강력히 책 추천하며, 이 책이 여러분의 베이킹 라이프에 힘이 되길 바래요!
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