안녕하세요~ 오늘도 새로운 책을 소개해드리려 합니다 ^^ 오늘은 바로 신태화 외의 ‘제과제빵 재료학’이라는 책인데요. 최근 제과제빵에 대한 관심이 많아지면서 이 책을 접하게 되었어요. 이 책은 단순한 요리법을 넘어, 재료의 과학적 배경과 시장 동향까지 자세히 설명해주는데 정말 흥미로웠습니다. 이런 내용들을 담고 있어서 이번 블로그를 통해 여러분께 꼭 추천하고 싶네요!
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제과제빵 재료학
신태화 외
목차
- CHAPTER 1 세계 베이커리 재료시장
- CHAPTER 2 국내 베이커리 시장 변화
- CHAPTER 3 기초재료과학
- CHAPTER 4 제과·제빵재료의성분및특성
- …
이 책은 베이커리 산업의 전반적인 이해를 돕기 위해 매우 유익한 정보를 담고 있습니다. 첫 번째 장인 ‘세계 베이커리 재료시장’에서는 글로벌 베이커리 시장의 트렌드를 살펴보며, 두 번째 장에서는 국내 베이커리 시장의 변화에 대해 분석하고 있습니다. 특히, 본문에서 강조되는 기초재료과학은 제과제빵을 배우고자 하는 사람에게 필수적인 지식이라고 할 수 있습니다. 제과와 제빵의 여러 재료들에 대한 성분과 특성을 설명하는 부분은 저에게 매우 감명 깊었고, 나에게 필요한 정보가 무엇인지도 알게 되어 큰 도움이 되었습니다.
작가가 백석예술대학교의 전임 교수이며 제과기능장이라는 사실을 알고 나서 이 책의 신뢰도는 더욱 상승했습니다. 제과제빵이라는 분야가 얼마나 깊고 그 안에 다양한 과학적 원리들이 숨어 있는지를 알게 되었던 순간이 뇌리에 강하게 남았어요. 예를 들어, 발효와 결합, 고체에서 액체로의 전환 과정 등 다양한 기술적 배경들이 어떻게 맛있고 질 좋은 제품으로 연결되는지를 이해할 수 있었습니다. 실제로 제과제빵을 하면서 직면했던 여러 문제들이 이 책을 통해 해결되는 듯한 기분이었어요. 마치 오랜 시간 궁금해했던 질문들의 해답을 찾은 것처럼 느꼈답니다.
그래서 더 궁금해진 부분은 바로 ‘재료의 차이’였습니다. 같은 재료라도 그 배합비율이나 퀄리티에 따라 결과가 어떻게 달라지는지 현실적인 사례와 함께 설명해주어 실무에 적용하기에 충분했습니다.
저자 ‘신태화 외’에 대하여
현) 백석예술대학교 외식산업학부 전임교수 경기대학교 관광학 박사 대한민국 제과기능장 사)외식경영학회 부회장 전국자원봉사대상 국무총리 표창 JW Marriott Hotel Executive Pastry Chef ...
결국, 이 책을 읽고 나서 제과제빵 업계에 대한 새로운 시각을 갖게 되었어요! 제가 생각했던 것보다 훨씬 더 많은 요소들이 서로 영향을 주고받는다는 사실을 이해할 수 있었습니다. 앞으로도 더욱 깊이 있는 제과제빵 세계를 탐험할 수 있을 것 같아요. 제게는 정말 유익한 경험이었고, 여러분께도 이 책을 꼭 추천하고 싶습니다. 제과제빵을 좋아하거나 시작하고자 하시는 분이라면, 이 책이 여러분의 길잡이가 될 것입니다. 신태화님의 저서를 손에 들고, 베이킹의 세계로 함께 떠나보세요!
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