안녕하세요! 오늘은 요리 분야 중에서도 독특하고 흥미진진한 분자요리에 대한 책을 소개해드리려 해요~ 채현석 교수님의 『분자요리』가 바로 그 주인공인데요, 요리 넘버링에서 84위를 기록한 이 책, 사실은 저도 우연히 집에서 발견하고 한번 읽기 시작했는데 푹 빠져버렸답니다 ^^ 분자요리에 대해 단순히 실험적인 요리 기법 정도로만 알고 있었는데, 이 책을 통해 이론부터 실무까지 꼼꼼히 다뤄서 정말 신기한 세계에 입문한 느낌이에요. 요즘 이 분야에 관심이 많아져서 책 추천은 꼭 해드리고 싶네요.
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분자요리
채현석
목차
- PART 1 분자요리 이론
- 1. 분자요리의 개요
- 2. 분자요리의 역사
- 3. 분자미식학 개념
- 4. 분자요리 조리방법
- 5. 분자요리 조리기구 및 도구
- 6. 분자요리 식품 첨가물
- …
분자요리는 말 그대로 요리의 분자단계에서부터 접근하여 맛과 재료의 질감을 새롭게 창조하는 방법인데, 이 책은 그런 어려울 수 있는 내용을 쉽고 재미있게 풀어나갑니다. 서양요리뿐 아니라 한식, 일식, 중식까지 다양하게 적용 가능한 조리법을 만나볼 수 있다는 점이 정말 매력적이었죠. 저는 개인적으로 집에서 비빔밥을 해먹을 때 이 책에서 소개한 고추장 캐비아 기법을 시도해보려면서 완전히 새로운 맛 경험을 했는데, 그때 느낀 신선함이 아직도 생생하네요. 분자요리는 단순히 맛을 풍부하게 하는 것뿐 아니라 오감으로 즐기는 요리로 재탄생시키는 작업 같은 느낌이에요. 그리고 책에서 다루는 이론과 도구에 관한 설명도 친절해서 직접 따라 하고 싶게끔 만듭니다. 물론 분자요리라는 개념이 다소 생소하고 앞서가는 느낌이 들 수 있지만, 이 책을 통해 개념을 잡고 나면 오히려 요리에 대한 눈이 많이 트이는 경험을 하게 되거든요. 저처럼 요리 초보자도 도전해볼 수 있는 자신감을 심어준 한 권이라고 감히 말씀드릴 수 있어요. 이 책 추천하는 이유는 단순히 새로운 요리법을 알려주는 것을 넘어 요리에 대한 시각 자체를 완전히 바꿔주기 때문이에요. 매일 먹는 음식에 색다른 재미와 감탄을 불러일으키고 싶다면 꼭 한번 읽어보시길 바랍니다. 저도 책을 덮을 때마다 ‘아, 이 책 추천을 잘 했구나’ 싶을 정도로 말이에요!
저자 ‘채현석’에 대하여
현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수 경기대학교 외식산업경영전공 관광학 박사 호텔리츠칼튼서울 조리장 근무 대한민국 조리명인 대한민국 조리기능장(양식) (사)한국외식경영학회 수석부회장 ...
분자요리에 대한 개념부터 실제 조리법까지 폭넓게 다루고 있어서 이 분야에 관심 있는 분들께 분명 도움이 될 책 추천이에요. 요리는 또 단순한 조리법의 전달이 아니라 미식적 상상력을 자극하는 예술임을 다시금 느끼게 해줬답니다. 저처럼 새로운 요리에 도전하고 즐기고 싶으신 분들은 망설이지 말고 이 『분자요리』라는 책 추천해드릴게요. 요리 분야 84위에 오른 이유를 직접 확인하는 것도 또 다른 재미가 될 거니까요! 계속해서 저도 배워가면서 또 다른 분자요리 경험담 가지고 돌아올게요~ 많이들 도전해보세요!
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