안녕하세요~ 오늘도 새로운 책에 대한 이야기를 준비했어요! 사실 몇 주 전에 우연히 이 책을 발견했는데, 요즘 제가 베이킹에 관심이 많다 보니 덥석 사버렸습니다. 그리고 이 책을 읽고 나서는 그냥 베이킹을 넘어 과학까지 배우는 기분이 들어서 너무나 흥미로웠어요! 그래서 오늘은 ‘베이킹은 과학이다’라는 책을 통해 제가 느낀 점을 공유해볼까 합니다 ^^
이 책이 마음에 든다면 할인된 가격으로 구매하세요!
베이킹은 과학이다
나카야마 히로노리 외
최상의 반죽을 만들기 위한 모든 궁금증을 해결해준다!
목차
- 〈베이킹을 시작하기 전에〉
- [미처 알지 못했던 베이킹 이야기 Q&A]
- 생일 케이크를 먹는 풍습은 언제 어디서 생겨난 것인가요
- 일본에서는 언제부터 크리스마스 케이크를 먹게 되었나요
- 원형 케이크의 사이즈는 ‘호(?)’로 표시되어 있는데, ‘호’라는 단위는 어느 정도의 크기를 말하는 것인가요
- 롤 케이크를 만들 때 스펀지케이크가 자꾸 갈라져서 제대로 말리지 않는데, 그 이유가 무엇인가요
- 장식용 과일이 싱싱해 보이려면 어떻게 하는 것이 좋을까요
- 레시피에 나온 농도의 생크림을 구할 수 없을 때는 어떻게 하는 것이 좋을까요
- 시폰 케이크 반죽이 틀에 달라붙어도 괜찮은 이유가 무엇인가요
- 마들렌의 가운데 부분이 볼록 튀어나오고 갈라지는 이유는 무엇인가요
- 타르트에 과일 설탕 절임을 얹어 구우면 반죽 일부가 눅눅해지거나 타서 틀에 달라붙어 버리는데 그 이유가 무엇인가요
- 마카롱의 표면이 매끄럽고, 피에가 생기는 이유는 무엇인가요
- 프랑스빵의 레시피를 보면 밀가루에 Type 45라고 표시된 경우가 있는데, 이게 무엇인가요
- 크렘 브륄레에 많이 사용하는 카소나드는 무엇인가요
- 노란색과 갈색 몽블랑은 무슨 차이가 있는 건가요
- 소금맛 과자는 옛날부터 있던 것인가요
- 콩피튀르와 줄레의 차이는 무엇인가요
- …
이 책은 깊이 있는 내용으로, 흔히 우리가 베이킹할 때 시도하는 것들에 대해 질문하고, 그 질문에 대한 답을 과학적으로 설명해줍니다. 예를 들어, 무엇 때문에 스펀지케이크가 부풀지 않는지, 왜 특정 레시피에서 재료를 이렇게 배합해야 하는지 등, 베이킹의 원리와 과정을 명쾌하게 풀어줍니다. 나카야마 히로노리 작가는 오랜 경력을 가진 베이킹 전문가이기에, 그의 지식은 신뢰할 수 있죠. 이 책을 읽으면서 ‘왜?’라는 질문을 통한 깊이 있는 사고가 얼마나 중요한지를 새삼 깨달았습니다. 저는 특히 ‘반죽의 변화를 관찰하라’는 부분이 인상 깊었는데요. 실제로 재료를 혼합할 때 내가 보는 것이 가장 중요한 포인트라는 것을 알게 되었습니다. 그리고 그 과정을 관찰함으로써 실수의 원인을 알아내고, 같은 실수를 반복하지 않도록 할 수 있다는 따스한 메시지를 받았습니다. 처음 케이크를 굽기 시작했을 때, 부풀지 않거나 타버린 경험이 많았거든요. 당시엔 그 이유를 몰랐는데 이 책을 통해 이제는 베이킹이 반죽과 조리과정의 밀접한 관계라는 것을 이해하게 되었습니다. 그래서 더 깊이 있는 베이킹을 즐길 수 있게 되었죠.
저자 ‘ 나카야마 히로노리 외’에 대하여
저자 나카야마 히로노리는 1953년생. 츠지 조리사 전문학교 졸업. 동교 제과 제빵 연구실 근무 후, 도쿄 긴자에 위치한 레스토랑 ‘벨 프랑스’를 거쳐 쓰지 제과전문학교, 쓰지 조리 그룹 프랑스교에서 학생들을 가르쳤다. 프랑스의 ‘베르나숑(Bernachon)’, 독일의 ‘카페 코흐스(Cafe Kochs)’ 등에서 연수 경험을 쌓았다. 현재 쓰지 제과기술 연구소에 근무하면서 쓰지초그룹교 제과주임 교수를 맡고 있다. 저서로는 《기초부터 배우는 프랑스 과자 基礎から?ぶフランス菓子》가 있다. 학생들에게 조리학과의 중요성과 제과제빵에 대한 애정을 알리기 위해 노력 중이다.
총체적으로 ‘베이킹은 과학이다’는 단순한 레시피서를 넘어서 베이킹의 비결과 과학적 이유를 알려주는 훌륭한 책이에요. 이 책을 통해 많은 사람들이 베이킹에 대한 자신감을 얻을 수 있을 것이라 생각합니다. 초보자들에게도 많은 도움이 될 것 같아요. 과학적 접근을 통해 실패를 줄이고, 나만의 독자적인 레시피까지 만들어갈 수 있겠죠? 그래서 저는 이 책을 자신 있게 ‘책 추천’합니다! 베이킹에 더 깊이 들어가고 싶으시다면 이 책은 필수입니다!
책 추천 더보기
