안녕하세요~ 오늘은 용동희의 ‘가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉’이라는 정말 매력적인 요리책을 소개해드리려 합니다! 요리를 좋아하는 사람이라면 가니시라는 용어를 들어보셨겠지만, 이 책은 그 가니시를 주인공으로 다루고 있다는 점에서 특별하죠. 특히 요리의 완성도를 높이고 손님을 감동시키기 위한 여러 테크닉을 배우고 싶었던 저에게 이 책은 더없이 완벽한 만남이었습니다. 실질적으로 이 책을 통해 요리의 표현력이 얼마나 중요하고 가니시가 어떻게 요리를 업그레이드 시킬 수 있는지를 알게 됐어요. 그래서 정말 이 책, 강력한 책 추천을 하고 싶습니다!
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가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉
용동희
“드디어, 셰프들의 고민이 해결됩니다!”
요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는,
요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다.
목차
- 이번에는 가니시가 주인공이다
- 칩, 튀일
- 01 요구르트 튀일
- 02 요구르트 튀일
- 03 그물망모양 튀일
- 04 라이스 칩
- 05 라이스 칩
- 06 아이소말트 투명 튀일
- 07 새도 퀸 칩
- 08 시라스 칩
- 09 파래 튀일
- 10 눈꽃 결정
- 11 춘권 타르트
- 12 비트 튀일
- 13 파트 아 브릭 타르틀레트
- 14 샐러리악 토르티야
- …
이 책은 아홉 개의 주제로 나눠진 88개의 가니시 레시피를 소개하는데, 그 각각의 레시피는 단순한 방법론을 넘어 감각적인 요소까지 잘 설명하고 있습니다. 읽으면서 가장 인상 깊었던 점은 각 셰프가 강조하는 ‘작은 디테일의 중요성’이었습니다. 메뉴 개발과 스타일링, 그리고 요리의 촉감과 색은 단순히 아름다움을 넘어서, 손님이 맛을 느끼는 방식까지 영향을 미친다는 것을 깨달았습니다. 예를 들어, ‘아이소말트 투명 튀일’을 통해 어떻게 시각적으로 사람을 매료시킬 수 있는지를 알게 되었어요. 이처럼 각각의 가니시는 요리를 단순한 흡입이 아니라, 감각적 경험으로 승화시키도록 도와줍니다. 또한, 다양한 셰프들이 본인만의 시행착오를 통해 얻은 지혜를 나누는 부분이 특히 마음에 와닿았어요. 고백하자면, 읽다 보니 저도 모르게 요리에 대한 더욱 깊은 열망이 생겼고, 과감히 도전해보고 싶다는 마음이 커졌습니다. 이 책에서 얻은 영감을 바탕으로 주말에 직접 레시피를 시도해볼 마음도 생겼어요!
저자 ‘ 용동희’에 대하여
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
결국, ‘가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉’은 제가 요리와 가니시에 대한 시각을 바꿔준 책이었습니다. 블로그를 통해 다른 요리 애호가들과 이 책을 나누고 싶고, 이 책 추천은 확신이 드는 메시지입니다. 이런 타입의 책은 정말 읽어볼 가치가 충분하다고 자신 있게 말할 수 있어요. 이 책을 통해 여러분도 새로운 요리의 가능성을 열어보셨으면 좋겠어요! 여러분의 요리 생활에 이 책이 힘이 되어줄 것입니다. 마지막으로, 용동희의 훌륭한 가니시 레시피 덕분에 앞으로 요리하는 날들이 더욱 기대가 됩니다!
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