안녕하세요! 오늘은 제가 우연히 읽게 된 『최낙언의 커피 공부』라는 책을 소개해보려 합니다. 솔직히 커피에 대해 깊게 생각해본 적 없었는데, 이 책 덕분에 커피 한 잔이 얼마나 복잡하고 신비로운지 알게 되었네요. 이렇게 과학적으로 커피를 바라본 책은 처음이라 더욱 흥미로웠어요. 그래서 리뷰 겸 책 추천을 드리고자 이렇게 펜을 들게 되었습니다.
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최낙언의 커피 공부
최낙언
목차
- 머리말 _ 무엇이 커피를 특별하게 하는가?
- Part 1. 생두의 성분, 재배에서 가공까지
- 1장. 한 잔의 커피에 들어 있는 성분은?
- 1. 우리는 왜 커피를 마실까?
- 2. 커피 한 잔에 들어 있는 성분은 생각보…
- 2장. 커피, 재배에서 건조까지
- 1. 커피의 품종
- …
커피 한 잔을 마실 때마다 느끼는 그 쌉싸름함과 향기는 단순한 재료에서 나오는 것만은 아니라는 사실, 이번에 『최낙언의 커피 공부』를 읽고 새삼 깨달았습니다. 커피의 생두가 단단한 세포벽을 가지고 있어 로스팅 중 강한 열에도 견딜 수 있다는 점은 정말 놀라웠어요. 저도 직접 원두를 갈아 커피를 마셔 본 적 있는데, 바로 분쇄한 원두는 금세 향이 사라지더라고요. 이 책에서는 그런 이유가 세포벽의 역할 때문이라고 말해줘서, 과학적 근거가 있어 더 신뢰가 갔어요. 게다가 커피 추출에 활용되는 물의 톡특한 미네랄 조성에 따라 맛이 크게 달라질 수 있다는 것도 인상적이었답니다. 저는 사실 물의 중요성을 간과했던 것 같은데, 이제는 집에서도 물의 경도와 알칼리도까지 조금씩 신경 쓰게 됐어요. 책 추천을 통해 커피의 세계에 대해 이렇게 전문적이고 깊이 있는 지식을 얻게 되어 기쁩니다. 물론 이론만으로 완벽한 커피 맛을 내기란 쉽지 않지만, 최소한 과학적 원리를 알고 접근하면 시행착오가 줄어들 거란 생각이 들어요. 커피 재배부터 로스팅, 추출, 심지어 향의 분해와 생성 과정까지 조목조목 설명해주는 이 책이야말로 커피를 제대로 공부하고 싶은 이들에게 필수적인 책 추천이라 할 수 있겠네요.
저자 ‘최낙언’에 대하여
서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고, 1988년 12월 해태제과에 입사하여 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무했다. 2000년부터 서울향료에서 소재 및 향료의 응용기술에 관하여 연구했으며, 2013년부터 ㈜시아스에서 식품관련 저술활동을 했다. 현재는 ㈜편한식품정보의 대표로 재직 중이다. 2009년, 첨가물과 가공식품에 대한 세간의 불량지식을 사실인 양 다룬 TV 프로그램에 충격을 받고는 올바른 답변을 찾기 위해 ‘www.seehint.com’을 만들어 여러 자료를 모으기 시작했다. 저자의 주 관심사는 ‘새로운 지식의 시각화 도구’를 만드는 것이다. 식품을 공부하던 중 자연과학 공부에 매료되었고, 이미 밝혀진 다른 분야의 지식을 그대로 연결하고 활용만 해도 식품의 많은 문제가 해결된다는 것을 알게 된 후, 2016년에 ㈜편한식품정보를 설립하여 지식을 구조화하고 시각화하여 동시에 전체와 디테일을 모두 확인할 수 있는 수단을 꾸준히 개발하고 있다. 저서로는 ‘최낙언의 〈맛 시리즈〉’인 『맛의 원리』, 『물성의 원리』, 『향의 언어』, 『감각 착각 환각』을 비롯하여 『GMO 논란의 암호를 풀다』, 『식품에 대한 합리적인 생각법』, 『감정이 어려워 정리해 보았습니다』, 『감칠맛과 MSG 이야기』, 『맛 이야기』, 『내 몸의 만능일꾼, 글루탐산』 등 다수가 있다.
커피에 대해 이렇게 깊고 과학적으로 다룬 책은 흔치 않아요. 『최낙언의 커피 공부』는 커피 한 잔의 맛을 만드는 원리에서부터 추출 과정에 이르기까지 꼼꼼하게 설명해주어 커피 초보자부터 전문가까지 모두에게 귀중한 책 추천이라 자신 있게 말씀드릴 수 있습니다. 저도 커피를 즐겨 마시는 사람으로서 이 책을 통해 많은 궁금증이 해소되었고, 앞으로는 더 신중하고 즐겁게 커피를 대할 것 같아요. 커피 향미의 비밀과 세포벽의 중요성을 알게 된 것이 무엇보다 큰 수확이었네요. 요리 분야 77위에 오른 이유가 확실히 납득이 갑니다. 평소 커피에 관심 있는 분들께 이 책 추천은 꼭 드리고 싶어요.
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