안녕하세요! 오늘은 정말 특별한 책을 소개해 드리려고 해요:) 바로 이성규 작가님의 『빵맛의 비밀』인데요. 요리 분야에서 무려 68위에 오른 이 책은 저처럼 빵을 사랑하는 분들에게 특히 강력히 책 추천드리고 싶어요. 평소 그냥 먹기만 했던 빵이 이렇게 과학적으로도 흥미진진할 줄 몰랐답니다! 빵맛의 비밀이 궁금하셨다면 이번 기회를 꼭 놓치지 마세요!
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빵맛의 비밀
이성규
빵 풍미 기원, 밀의 해석
공학도가 분석한 제빵 개론서
목차
- 빵맛의 비밀
- -빵과 혈당, 풍미 추적한 제빵의 과학
- 머리말
- 용어 해설_밀과 빵의 지식 창고
- 프롤로그-빵맛과 풍미의 기원
- …
빵을 사랑하는 사람으로서 저는 늘 빵 맛이 어떻게 결정되는지 궁금했어요. 이 책은 그 질문에 과학이라는 렌즈를 통해 답을 제시해줍니다. 빵의 기본 재료인 밀과 밀가루부터 발효, 그리고 굽기에 이르기까지, 세심하게 설명되어 있어 읽는 내내 새로운 사실에 감탄을 금치 못했답니다. 특히 이성규 작가님이 7년에 걸쳐 세계 각국의 밀 품종을 직접 재배하고 연구했다는 이야기를 접했을 때는 무릎을 탁 치기도 했죠. 그 과정 속 첫 빵의 실패담도 솔직히 담겨 있는데, 저 역시 베이킹을 하며 겪은 실패의 기억들이 겹쳐져 더욱 공감이 갔어요. 책 속에는 건강과 맛, 두 마리 토끼를 잡는 빵을 만드는 비밀이 숨어 있는데, 이 점이 제가 이 책을 꼭 책 추천 목록에 넣게 한 큰 이유랍니다. 또한 단순한 조리법을 넘어서, 풍미의 기원까지 문학적 서사처럼 풀어내는 저자의 글 솜씨가 특별해서 읽는 내내 지루하지 않았어요. 조금 어려울 줄 알았지만, 책을 다 읽고 나니 오히려 제빵이 더 친근하게 느껴졌고, 블로그에 기록하며 또다시 읽고 싶을 정도입니다. 만약 맛있는 빵을 직접 만들어 보고 싶다면 이성규 저자의 『빵맛의 비밀』, 강추합니다. 책 추천이라는 말을 여러 번 하는 이유도 바로 그런 의미에서죠. 빵을 사랑하는 분이나 요리에 관심 있는 분 모두에게 새로운 영감을 줄 테니까요!
저자 ‘이성규’에 대하여
탄소농부 이성규는… 어려서부터 밀가루 음식을 좋아했고, 빵 사랑은 특히 유별났다. 우연히 접한 《타르틴 브레드》 책을 눈을 감고 외울 수 있을 정도로 숙지한 후 첫 사워도우빵을 구웠다. 이때만 해도 베이킹에 빠져들지 몰랐다. 이후 빵의 매력만큼, 밀의 매력에 빠져들었고 다양한 품종의 세계 밀을 수집하고 직접 재배한다. 인류의 농경 역사와 함께해 온 고대밀과 토종밀에 관심이 많다. 직접 기르고 수확한 밀로 원 없이 빵을 구워보겠다는 생각으로 20년간 다니던 회사를 그만두고, 작은 동네 빵집을 열기도 했다. 밀 농사를 지으면서 기후 위기의 심각성을 체감하였다. 앞으로 어떤 삶을 살까 궁금해하는 사람들에겐 언제나 “내 장래 희망은 탄소농부”라고 답한다. 최근 기후 위기 대응책으로 주목받고 있는 품종인 컨자라는 다년생밀 종자를 구해 재배를 시작했다. 밀을 재배하여 흙 속에 탄소를 격리하고 수확한 밀로 climate smart한 빵을 굽는 삶을 꿈꾼다. 서울대학교 공과대학에서 학사와 석사과정을 마쳤고, 중국 상하이에 있는 CEIBS(중국유럽국제경영대학원)에서 MBA 학위를 취득했다. 20여 년 직장 생활 중 절반 이상을 중국에서 보냈다. 현재 세종대학교 기후변화특성화대학원에서 박사과정을 밟으며 기후위기 대응 정책을 연구하고 있다. 틈틈이 빵을 굽고 있으며, 새로운 빵을 발견하면 여전히 눈이 반짝반짝 빛난다.
『빵맛의 비밀』은 단순한 제빵 기술서가 아니었어요. 빵을 만드는 일련의 과학적 과정이 얼마나 복합적이고 재미있는지 깨닫게 해준 책이죠. 건강하면서도 맛있는 빵을 만들고자 하는 분들, 그리고 빵의 깊은 풍미에 대해 알고 싶은 분들께 꼭 권해드리고 싶습니다. 저도 앞으로 이 책을 참고해 더 맛있는 빵을 구워보고 싶고, 틈틈이 다시 펼쳐보면서 책 추천 리스트에 꼭 넣어둘 생각입니다. 빵과 밀, 발효, 굽기 – 이 세 단계를 이해하는 것만으로도 요리의 세계가 확 넓어진 느낌이랄까요. 책 추천을 망설이셨다면, 이 글 읽고 꼭 도전해 보세요! 추천할 만한 이유가 정말 많답니다!
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