안녕하세요~ 오늘도 새로운 책을 소개해드리려 합니다 ^^ 이번에 읽어본 책은 정용현 외의 ‘구움과자의 기술’입니다. 쿠키, 마들렌, 피낭시에 등 디저트를 좋아하는 저에게 이 책은 정말 매력적인 선택이었어요. 디저트를 만드는 사람들, 혹은 디저트를 사랑하는 사람들이라면 한 번쯤은 읽어볼 만한 책이 아닐까 싶습니다. 특히, ‘책 추천’이 필요한 분들께 강력하게 소개해 드리고 싶어요.
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구움과자의 기술
정용현 외
구움과자에 왜 ‘기술’이 필요할까?
당산의 5년을 절약해 줄 구움과자의 기술
목차
- 시작하기 전에
- 좋은 과자를 만들기 위한 필수 도구와 기계
- 구움과자를 만드는 필수 재료 6가지와 부재료 3가지
- 챕터 01 마들렌
- 마들렌 기초① 한 달에 만 개 이상을 만들어 내는 마들렌의 기술 / 마들렌 기초② 마들렌에 대하여 / 마들렌 기초③ 잘 만든 마들렌의 기준 / 마들렌 기초④ 훌륭한 마들렌을 만드는 최적의 공정 / 기본 공정1 – 반죽하기 / 기본 공정2 – 냉장 휴지 관리 / 기본 공정3 – 굽기 / 기본 공정4 – 보관
- 마들렌 시그니처 레시피
- 이즈니 클래식 마들렌 / 프루트 마들렌 / 애플망고 마들렌 / 레몬 글라세 마들렌 / 에스프레소 잔두야 마들렌 / 흑서리태 마들렌 / 발로나 초콜릿 마들렌 / 초콜릿 템퍼링 / 웨딩 밀크티 마들렌 / 카페 위스키 보틀 마들렌 / 살구 피스타치오 마들렌 / 오랑제트 마들렌 / 파리지앵 마들렌 / 슈톨렌 마들렌
- 과자방 이야기1
- 챕터 02 피낭시에
- 피낭시에 기초① 허름한 작업실에서 정식 매장으로 이끌어준 피낭시에 / 피낭시에 기초② 피낭시에에 대하여 / 피낭시에 기초③ 잘 만든 피낭시에의 기준 / 피낭시에 기초④ 훌륭한 피낭시에를 만드는 최적의 공정 / 기본 공정1 – 반죽하기 / 기본 공정2 – 냉장 휴지 관리 / 기본 공정3 – 굽기 / 기본 공정4 – 보관
- 피낭시에 시그니처 레시피
- 버터 플레인 피낭시에 / 헤이즐넛 피낭시에 / 흑당 시나몬 피낭시에 / 소금 초코 피낭시에 / 우도땅콩 피낭시에 / 바닐라 피낭시에 / 바닐라 피스타치오 피낭시에 / 라즈베리 바닐라 피낭시에 / 카페오레 피낭시에 / 통카 초콜릿 피낭시에 / 얼그레이 피낭시에 / 버터 코코넛 피낭시에
- 과자방 이야기2
- …
책 안에는 구움과자의 기본을 다룬 내용부터 시작해 각종 레시피와 방법론이 빼곡히 담겨 있습니다. 처음에는 그저 레시피가 나열된 단순한 요리서일 줄 알았지만, 예상외로 그 뒤에는 섬세한 ‘기술’이 숨겨져 있어 저를 적잖이 놀라게 했어요. 저자가 과자방에서 쌓은 5년의 경험을 바탕으로 문제를 예측하고 해결하는 과정이 그저 흥미로울 뿐만 아니라, 저 스스로도 구움과자에 대한 깊은 이해를 할 수 있게 해 주더라고요. 과자의 기본이 될 수 있는 좋은 재료와 도구에 대해서도 상세히 설명해 주어 초보자도 쉽게 접근할 수 있어요. 마들렌과 피낭시에 같은 클래식한 구움과자부터 다양한 변주까지, 레시피가 무려 38가지나 되는 점은 정말 놀랍습니다! 읽다 보니 마치 과자방의 주방에 들어선 듯한 기분이 들었어요. 직접 만들지 않아도 저도 그 과자들의 향기와 맛을 상상할 수 있을 만큼, 생생하게 묘사되어 있었습니다. 그런 과정을 통해 언제나 덜어내야 하는 실수를 줄이는 것도 가능하죠. 한편, 고민을 하며 찾은 해결책들이 오답노트로 정리되어 있어 필요할 때 쉽게 찾아볼 수 있는 점도 대단한 장점입니다. 특히, 작업방에서의 그 대단한 저자의 내공은 그렇게 쉽게 얻어진다는 게 아니라는 사실이 꾹꾹 눌러 담겨 있다는 느낌이 강하게 들었습니다.
저자 ‘ 정용현 외’에 대하여
셰프 요리사로 5년간 일하다 디저트에 관심이 생겨 제과 공부를 시작했다. 하면 할수록 요리보다 더 흥미롭고 적성에 잘 맞는다고 느껴 ‘나카무라 아카데미’ 제과 전문코스를 밟는 등 본격적으로 제과사로 전향했다. 새로운 디저트를 개발할 때면 요리의 경험이 자연스레 묻어 나와 독창적이면서도 다채로운 디저트를 만들 수 있다는 게 큰 장점이다. 현재 서울 마포구 대흥역 근처에서 ‘과자방’의 오너셰프로 바쁜 나날을 보내고 있다. 언젠가는 셰프의 이름을 건 과자나 크림 등 전에 없던 새로운 카테고리를 만들어 내겠다는 꿈을 가지고 있다.
이 책은 단순한 레시피의 나열이 아닌, 구움과자에 대한 깊은 통찰과 기술을 전수하는 소중한 지침서입니다. 구움과자를 사랑하는 이들이라면 필수로 참고해야 할 책이 아닐까 싶습니다. 또한, 홈베이킹을 시작하는 사람이나 제과업계를 꿈꾸는 이들에게도 꼭 읽어보기를 추천하는 ‘책 추천’입니다! 여러분도 이 책을 통해 구움과자의 세계에 빠져보시길 바랍니다. 이 소중한 책을 소개해 준 출판사에도 감사하다고 전하고 싶네요!
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