안녕하세요~ 오늘은 정말 특별한 책을 소개해드리려 합니다 ^^ 요즘 요리에 관심이 많아지는 가운데, 르네 레드제피의 ‘노마 발효 가이드’를 읽고 난 후, 기 정말 깊은 감명을 받았어요. 요리를 단순히 맛있게 하는 걸 넘어, 과학적 접근으로 접근할 수 있는 방법을 배우게 되니 매력적이었어요. 특히, 발효라는 과정을 통해 우리가 어떤 음식들을 만들고 또 그 안에 담긴 의미를 이해할 수 있었던 점이 인상적이었습니다. 이 책은 단순히 레시피에 그치지 않고, 발효라는 과정을 통해 요리의 신비를 탐구하게 해주는 멋진 가이드입니다. 그래서 저는 이 책을 강하게 책 추천 드릴 수밖에 없네요!
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노마 발효 가이드(The Noma Guide to Fermentation)
르네 레드제피 외
세계 최고의 레스토랑 노마Noma가 안내하는
발효의 모든 것!
목차
- 서문
- 이 책에 대하여
- 1. 입문
- 발효란 무엇인가? / 무엇이 발효를 맛있게 …
- 2. 젖산 발효한 과일과 채소
- 젖산 발효한 과일과 채소 / 젖산 발효 자두…
- …
책의 첫 장인 ‘입문’에서는 발효란 무엇인지에 대한 기초적인 설명이 담겨 있으며, 특히 발효의 세계에 처음 발을 내디딘 분에게 매우 유익할 것입니다. 또한, 발효를 통해 만들어지는 다양한 맛의 조화에는 어느 정도의 과학적 이론이 담겨 있다는 사실이 놀라웠습니다. 마치 요리과학 실험을 하는 듯한 기분이었죠. 발효라는 개념이 국경을 넘어 다양한 문화가 보여주는 음식들에 어떻게 적용될 수 있는지를 알려주는 이 책은 정말 매력이 넘칩니다. 예를 들어, 젖산 발효한 과일과 채소에 대한 이야기는 정말 다양한 레시피를 제공하며, 그 과정에서 일어나는 미세한 변화들이 얼마나 음식에 큰 영향을 미치는지를 알려줍니다. 간단한 재료들이 발효를 통해 마법처럼 변하는 과정이 그리 흥미롭게 느껴지리라 생각해요. 콤부차의 역사와 같은 부분에서도 그 뒷이야기를 듣고 있으니, 재미와 함께 쏟아지는 지식을 통해 완전히 다른 시각으로 음식을 바라보게 됩니다. 순전히 발효의 힘을 이해하면, 그 의미를 알기 시작하게 되었습니다. 또, 미소와 누룩의 발효 과정은 마치 우리 전통 장문화와도 연결되고, 여기서 느껴지는 ‘손맛’에 대한 철학은 저에게 많은 영감을 주었습니다. 발효는 어떤 규칙이나 정답이 없기에 시도해보는 것이 가장 중요하다는 말이 저 멀리 진동하네요. 그래서 이 책에서 배우고자 하는 열망이 더욱 커졌고, ‘이것’을 통해 제가 직접 시도하고 싶어졌습니다. 그만큼 다양한 변화를 시도할 수 있겠다는 기대감이 생겼어요. 책이 소중하다는 느낌이 드는 것도 이래서인지 모르겠어요. 깊고 풍부한 발효의 세계에 발을 내딛는 여러분에게도 이 책을 강하게 추천해 드리고 싶네요!
궁금했던 발효의 세계가 이렇게도 넓고 다양하다는 것을 느낍니다! 저처럼 요리에 대한 호기심이 많은 분이라면, ‘노마 발효 가이드’는 정말 좋은 선택이 될 것입니다. 발효는 단순한 조리법을 넘어서, 우리가 매일 소비하는 식사의 품질을 높여줄 수 있는 정말 중요한 기술이거든요. 이렇게 유용한 과정이 담겨 있는 이 책은 저에게 절대 놓쳐서는 안 될 ‘책 추천’이 되어버렸습니다! 많은 사람들이 발효의 매력을 직접 체험해 보기를 바라며, 이 책과 함께 그 여정을 떠나시길 바랍니다!
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