안녕하세요! 오늘은 제가 최근에 읽은 신동화의 ‘건강을 지켜주는 발효식품 이야기’라는 책을 소개해드리려고 합니다. 이 책은 발효식품의 중요성과 그 역사, 그리고 건강에 미치는 긍정적인 영향을 잘 설명하고 있습니다. 제가 요즘 건강에 대한 관심이 많아지면서 이 책을 발견하게 되었고, 정말 유익한 내용이 가득했습니다. 특히 발효식품이 우리의 면역력과 장 건강에 얼마나 기여하는지를 알게 되면서, 흥미를 느끼게 되었어요. 그래서 오늘 여러분께 이 책을 꼭 읽어보라고 ‘책 추천’을 드리고 싶습니다!
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건강을 지켜주는 발효식품 이야기
신동화
목차
- 1장 발효의 신비
- 01 발효식품, 과학기술로 접근
- 02 발효는 어떻게 일어나는가?
- 03 발효의 영역
- 04 한국 전통발효식품의 의미
- 2장 발효식품의 역사와 종류
- 01 인류 역사와 함께한 발효식품
- …
이 책은 발효의 신비부터 시작하여, 발효식품이 어떻게 인류의 역사와 함께해왔는지를 설명합니다. 발효식품은 단순한 음식이 아니라, 우리 조상들이 우연히 발견한 그 맛과 건강의 보물이었죠. 과학적 접근을 통해 발효가 어떻게 이루어지는지, 그리고 우리가 자주 먹는 한국 전통 발효식품들이 왜 특별한지에 대한 통찰이 담겨 있습니다. 그렇다면 이 책에서 발효식품이 전통적으로 한국인에게 어떤 의미를 가졌는지를 이해할 수 있게 되고, 이게 바로 한국의 음식 문화의 뿌리라는 사실이 새삼 느껴지기도 했어요.
또한, 전 세계적으로 5천 가지가 넘는 발효식품이 있고, 한국의 4대 발효식품인 장류, 김치, 젓갈, 식초가 어떻게 인류의 건강에 기여하는지에 대한 정보가 정말 흥미로웠습니다. 요즘 같은 시기에 코로나19로 인해 면역력에 대한 관심이 높아지면서, 발효식품의 중요성이 더욱 부각되었는데, 이에 대한 설명이 상세하게 나와 있습니다. 저는 개인적으로 김치를 좋아하는데, 이 책을 읽은 이후로 그 맛이 더 깊어지고, 건강에 좋은 영향을 미친다는 생각에 자랑스럽게 느껴졌어요.
저자 신동화 교수님은 한평생을 음식과 발효에 바치신 분으로, 그 경험이 이 책 곳곳에 잘 녹아 있습니다. 그가 전하는 이야기들은 단순히 과학적인 설명을 넘어서, 우리에게 전통의 중요성, 그리고 건강한 삶을 유지하기 위해 무엇을 먹어야 하는지에 대한 질문을 던집니다. 스스로 음식의 주체가 되어야 한다는 점에서, ‘건강을 지켜주는 발효식품 이야기’는 단순한 레시피 책이 아닌, 삶의 지혜를 전하는 책이었습니다.
저자 ‘신동화’에 대하여
한국과학기술한림원 종신회원 신동화식품연구소 소장 전북대학교 명예교수 저자는 1943년에 내장산 장군봉을 눈뜨면 볼 수 있는 전라북도 정읍에서 태어났다. 1958년 정읍농림고등학교에서 농산업과 인연을 맺기 시작하였고 1961년 우리나라 최초 식품분야 교육기관인 동국대학교 식품공학과에 입학, 1965년 졸업 후 이어서 동 대학 대학원에서 공학석사를 취득하였다. 군복무 후 농어촌개발공사(현 aT) 연구개발부에 입사하여 18년 2개월간 오직 한 길, 식품가공, 발효 및 위생 등 식품연구와 제품개발, 관련 산업지원 분야에서 활동하였다. 동 기간 중 Leed Uni(영국), Cornell Uni(미국)에서 수학하고 UNDP/FAO consultant로 일하였다. 이후 동국대학교 식품공학과에서 공학박사 학위를 취득하였으며, 1988년 전북대학교 식품공학과로 전적하여 22년 4개월간 교육, 연구, 그리고 식품산업에 대한 기술지원 업무를 수행하였다. 연구 및 교육 활동으로 총 359편의 학술논문 발표, 24편의 전문서 간행, 13건의 특허를 취득하였으며 약 1000여 명의 학사, 50여 명의 석·박사를 배출하였다. 이 기간에 학술상(한국식품과학회), 농업기술포장(대통령), 자랑스런 전북인대상(전북도)을 수상하였다. 식품산업진흥위원회 위원장(농식품부), 위생심의위원회 위원장(식약청) 등으로 활동하였으며, 학술 활동으로 한국식품과학회회장, 한국식품위생안전성학회회장, 한국식품안전협회회장, 한국식품사업진흥포럼회장을 역임하였고, 현재 한국장류기술연구회회장, 한국과학기술한림원 종신회원, 전북대학교 명예교수로 활동하며 신동화식품연구소를 운영하고 있다.
이 책은 발효식품이 개선할 수 있는 건강 점검 리스트를 제시하며, 발효의 기본 원리, 다양한 식품들을 통해 우리의 건강을 어떻게 지킬 수 있는지에 대한 이야기를 담고 있습니다. 저는 이 책을 통해 발효식품이 단순한 음식에 그치지 않고, 우리의 문화와 역사를 연결하는 중요한 요소라는 것을 느꼈습니다. 그래서 이 책을 정말 ‘책 추천’합니다! 건강하게 오래 살고 싶다면 발효식품에 대한 이해는 필수적이죠. 여러분들도 이번 기회에 꼭 읽어보시길 바랍니다!
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