안녕하세요~ 오늘도 새로운 책을 소개해드리려 합니다 ^^ 이번에는 훗타 마코토의 ‘프로가 되기 위한 빵교과서’라는 책을 들고 왔어요. 요즘 빵에 대한 관심이 부쩍 커지면서, 자연발효와 다양한 효모에 대해 배우고 싶어졌거든요! 이 책을 통해 빵 만들기의 심오한 세계를 경험해봤답니다.
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프로가 되기 위한 빵교과서
훗타 마코토
목차
- ㆍ로티 오랑이 생각하는 빵 만들기
- ㆍ로티 오랑이 생각하는 효모균의 3가지 힘
- 발효에 대하여
- 발효란
- 빵 만들기 과정에서 발효종균의 역할
- -효모균
- -유산균
- -초산균
- -누룩곰팡이균
- -발효종균의 분류와 종류
- 발효종이란
- 빵 만들기에서 발효종의 작용
- -발효종의 맛과 시간의 관계
- -A TYPE 식감을 중요시하는 발효
- -B TYPE 향과 감칠맛을 중요시하는 발효
- …
이 책은 빵을 만드는 과정에서의 발효종균의 역할을 아주 상세하게 담고 있어요. 첫 번째 장에서 저자는 로티 오랑이 생각하는 빵 만들기와 효모균의 세 가지 힘에 대해 설명하며, 자연 발효의 매력을 한껏 드러냅니다. 책의 시작 부분에서 저자는 발효란 무엇인지에 대한 기초 개념을 간단명료하게 설명하고, 빵 만들기 과정에서의 발효종균의 역할을 구체적으로 풀어내는데요. 정말 흥미롭게도, 효모균, 유산균, 초산균, 누룩곰팡이균 등의 다양한 발효종의 특성과 그들이 빵에서 맡고 있는 역할들을 세심하게 다룹니다. 이러한 내용들은 특히 저같은 초보자에게 매우 유익했어요.
더 나아가, 저자는 빵의 맛 뿐만 아니라, 발효종의 종류에 따른 식감과 향, 그리고 감칠맛까지 신경 쓰며 이론을 전개합니다. 식감을 중요시하는 발효부터 신맛을 중요시하는 발효까지, 각기 다른 발효종에 따라 만든 빵의 특징을 명쾌하게 이해할 수 있었어요. 저는 특히 요구르트종이 만들어내는 부드러운 신맛이 매우 매력적으로 다가왔답니다. 또한 이 책에서 다루는 여러 발효종과 그에 어울리는 빵의 조합은 정말 다양하고 흥미롭습니다. 저자는 각 발효종의 특성에 맞는 빵을 추천하며, 나만의 빵 만들기를 시도해보게 만드는 유도를 자연스럽게 합니다. 이런 점에서, 이 책을 정말 추천하고 싶어요! 이 책을 통해 저만의 빵 만들기의 기초를 다질 수 있었고, 그 매력을 느낄 수 있었습니다.
빵 만들기에 대한 남다른 꼭짓점을 찾고 싶으신 분들, 특히 발효에 대한 깊이 있는 지식을 얻고 싶은 분들에게 이 책을 강력히 추천할께요!
저자 ‘ 훗타 마코토’에 대하여
1971년생으로 제빵교실인 《로티 오랑(roti orang)》을 운영하고 있으며, 《NCA나고야 커뮤니케이션 아트 전문학교》의 비상근 강사이다. 고등학생 때 스위스의 친척집에서 먹었던 검은 빵에 감동하고 대학생 때 효모 연구실에서 공부한 것을 계기로 빵에 흥미를 갖게 되어, 급식빵 등을 취급하는 대규모 빵 공장에 취업하였다. 공장에서 만난 동료에게 일본의 유명한 빵집인 《시니피앙 시니피에(도쿄, 미슈쿠)》의 시가[志賀] 셰프를 소개받아 본격적으로 빵 만들기를 시작했다. 그 뒤, 시가 셰프의 제자였던 3명의 셰프와 함께 베이커리 카페 《오랑》을 개업하였고, 제과회사인 《유하임》에서 새로운 점포를 여는 일에 참여한 뒤 다시 시가 셰프의 가르침을 받았다. 《시니피앙 시니피에》에 3년 동안 근무한 다음, 2010년 제빵교실인 《로티 오랑(도쿄, 고마에)》을 시작하였다. 저서로 『스타우브로 만드는 빵』, 『프로가 되기 위한 빵교과서』, 『요구르트 효모로 빵을 굽다』 등이 있다.
정말 매력적인 내용이 가득한 이 책에서, 빵 만들기의 진정한 재미를 느꼈습니다! ‘프로가 되기 위한 빵교과서’는 저에게 많은 것을 배울 수 있게 해준 책이에요. 발효종에 따라 빵의 맛과 식감까지 변화하는 과학을 경험할 수 있었고, 더불어 전문적인 팁들도 많이 얻을 수 있었습니다. 그런 의미에서 이 책을 꼭 읽어보시길 권장해요! 끊임없이 발전하는 제빵의 세계를 탐구하는 데 있어 이 책 추천은 정말 가치가 있다고 생각합니다. 여러분도 저와 함께 즐거운 빵 만들기 여행을 하길 바랍니다!
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